Pidpenky(Підпеньки)
Ukrainian Mushroom Stew
Підпеньки — це насичений і ароматний український грибний суп, який часто готують із суміші свіжих і сушених грибів, тушкованих у солоному бульйоні з цибулею та часником. Ця страва є основою української кухні, особливо під час свят, і відома своїми глибокими, землистими смаками.
🧂 Інгредієнти
- 150 g Сушені білі гриби(близько 150 г)
- 300 g Свіжі гриби(наприклад, печериці, гливи або шиїтаке)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(подрібнений)
- 1 cup Яловичий консоме або бульйон(та додатково, якщо потрібно)
- 0.25 cup Червоне вино
- 3 tbsp Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 2 tbsp Вершкове масло(розтоплене)
- 1 tsp Лимонний сік
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- optional Свіжий кріп(для прикраси)
- optional Сметана(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте сушені білі гриби під холодною водою. Замочіть їх у 3 склянках теплої води щонайменше на 3 години, або доки вони не стануть м'якими. Процідіть гриби, зберігши ароматну воду від замочування. Наріжте розмочені гриби.
💡 Професійні поради: Профільтруйте воду від замочування через марлю або дрібне сито, щоб видалити пісок. - 2
Очистіть свіжі гриби, відріжте ніжки та наріжте їх. Дрібно наріжте цибулю та подрібніть часник.
⏱️ 10 minutes - 3
У великій каструлі змішайте нарізані сушені гриби, свіжі гриби, нарізану цибулю, подрібнений часник, яловичий консоме (або бульйон) та червоне вино. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 1 години, або доки гриби не стануть м'якими. Додайте більше бульйону або води, якщо суміш стає занадто густою.
⏱️ 1 hour - 4
У невеликій мисці збийте розтоплене масло з борошном до отримання однорідної маси, щоб створити заправку. Повільно влийте цю суміш у грибний суп, що кипить. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, доки суп не загусне.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що заправка повністю вмішана, щоб уникнути грудочок. - 5
Додайте лимонний сік. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
💡 Професійні поради: За потреби відкоригуйте приправи. - 6
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжим кропом і ложкою сметани, за бажанням.
💡 Професійні поради: Підпеньки чудово смакують із хрустким хлібом або картопляним пюре.
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші різних видів грибів, зокрема сушених білих, додає глибини смаку.
- ✓Збережена вода від замочування грибів є ключовою для насиченого смаку супу.
- ✓Суп можна приготувати заздалегідь і розігріти; смаки часто стають глибшими за ніч.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте лавровий лист під час варіння для додаткового аромату.
- Додайте нарізану кубиками картоплю або моркву для більш ситного супу.
- Для кремовішої текстури в кінці додайте столову ложку сметани або вершків.