Pyrizhky z Kapustoi(Пиріжки з капустою)
Baked Cabbage Buns
М'які, пухкі печені пиріжки з пікантною, злегка солодкою начинкою із тушкованої капусти та грибів. Це улюблене українське частування або закуска.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 7 g Сухі активні дріжджі
- 250 ml Тепле молоко
- 2 tbsp Цукор-пісок
- 1 tsp Сіль
- 50 g Вершкове масло, розтоплене
- 2 tbsp Олія рослинна
- 500 g Капуста білокачанна, дрібно нашаткована
- 1 medium Цибуля ріпчаста, дрібно нарізана
- 150 g Гриби, дрібно нарізані
- 0.5 tsp Перець чорний мелений
- 2 tbsp Кріп свіжий, нарізаний
- 1 large Яйце, збите (для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: у невеликій мисці змішайте тепле молоко, цукор і дріжджі. Залиште на 5-10 хвилин до утворення піни.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що молоко тепле, але не гаряче, щоб не вбити дріжджі. - 2
У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть заглиблення посередині.
💡 Професійні поради: Просіювання борошна може зробити тісто легшим. - 3
Влийте дріжджову суміш і розтоплене масло в заглиблення. Перемішайте до утворення грубого тіста. Вимішуйте на посипаній борошном поверхні протягом 8-10 хвилин до гладкості та еластичності.
⏱️ 10 minutes💡 Професійні поради: Тісто має бути м'яким і злегка липким. - 4
Покладіть тісто в змащену олією миску, накрийте і залиште підходити в теплому місці на 1 годину, або поки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 1 hour - 5
Для начинки: розігрійте рослинну олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте до м'якості, приблизно 5 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 6
Додайте в сковороду капусту та гриби. Готуйте, періодично помішуючи, доки капуста не стане м'якою і злегка підрум'яненою, приблизно 15-20 хвилин. Приправте сіллю та перцем.
⏱️ 20 minutes - 7
Зніміть з вогню і вмішайте свіжий кріп. Дайте начинці повністю охолонути.
💡 Професійні поради: Охолодження начинки запобігає розмоканню тіста. - 8
Опустіть тісто, що підійшло, і розділіть його на 12 рівних частин. Сформуйте з кожної частини кульку.
💡 Професійні поради: Злегка присипте руки борошном, щоб тісто не прилипало. - 9
Розімніть кожну кульку тіста в диск. Викладіть приблизно 2 столові ложки начинки в центр кожного диска. Зліпіть краї, щоб запечатати, формуючи пиріжок.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що шви добре запечатані, щоб начинка не витікала. - 10
Викладіть пиріжки швом вниз на деко, застелене пергаментним папером. Накрийте і залиште на 15 хвилин.
⏱️ 15 minutes - 11
Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Змастіть пиріжки збитим яйцем.
⏱️ 10 minutes - 12
Випікайте 20-25 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору.
⏱️ 25 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику протягом ночі.
- ✓Для більш насиченого тіста можна додати одне яйце до суміші для тіста.
- ✓Переконайтеся, що капуста приготована до м'якості, а не до розвареності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха до капустяної начинки для додаткового аромату.
- Для вегетаріанського варіанту переконайтеся, що ваші гриби ситні та ароматні.
- Деякі рецепти містять невелику кількість відвареного рису або гречки в начинці.