UAE Lamb and Apricot Tagine(Тажин з баранини та абрикосів по-еміратськи)
Ароматний і ніжний тажин з баранини, повільно тушкований з солодкими абрикосами, зігріваючими спеціями та ноткою трояндової води, що відображає багаті смаки еміратської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Лопатка бараняча(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 2 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tablespoon Імбир(свіжонатертий)
- 200 g Курага(розрізана навпіл)
- 400 g Консервовані рубані помідори
- 500 ml Курячий або баранячий бульйон
- 2 tablespoons Мед
- 2 teaspoons Мелений кмин
- 1 teaspoon Мелений коріандр
- 1 teaspoon Куркума
- 1 Паличка кориці
- 0.5 teaspoon Нитки шафрану(замочені у 2 ст.л. теплої води)
- 1 teaspoon Трояндова вода
- 2 tablespoons Оливкова олія
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for garnish Свіжа кінза(нарізана)
- for garnish Підсмажений мигдаль(пластівцями)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 160°C (320°F).
💡 Професійні поради: Це забезпечить рівномірне приготування ніжної баранини. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі, придатній для духовки, або в тажині на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки баранини партіями до золотистої скоринки, потім відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору.
💡 Професійні поради: Повільне готування цибулі розвиває її солодкість. - 4
Додайте подрібнений часник і натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Поверніть баранину в каструлю. Додайте рубані помідори, курячий або баранячий бульйон, мед, кмин, коріандр, куркуму та паличку кориці. Приправте сіллю та перцем.
- 6
Доведіть суміш до кипіння, потім щільно накрийте каструлю кришкою або фольгою.
- 7
Переставте каструлю в розігріту духовку і готуйте 2 години, або поки баранина не стане дуже ніжною.
- 8
Додайте розрізану навпіл курагу та замочений шафран разом з водою. Продовжуйте готувати ще 30 хвилин без кришки, щоб соус трохи загус і абрикоси стали м'якими.
- 9
Видаліть паличку кориці. Безпосередньо перед подачею додайте трояндову воду.
- 10
Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою та підсмаженим мигдалем пластівцями. Подавайте гарячим з кускусом або рисом.
💡 Професійні поради: Підсмажений мигдаль додає приємного хрускоту.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте баранячий бульйон замість курячого.
- ✓Відрегулюйте кількість меду за вашим смаком.
- ✓Якщо у вас немає тажина, добре підійде важка каструля з кришкою, що щільно закривається, або форма для запікання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю фініків без кісточок разом з курагою для додаткової солодкості.
- Включіть дрібку меленого кардамону для більш складного пряного аромату.
- Для легкої гостроти додайте один невеликий сушений перець чилі під час повільного готування.