Emirati Lamb Salona(Еміратське рагу з ягняти (Salona))
Ситно та ароматне рагу з ягняти, Salona – це основна страва еміратської кухні, яку часто готують з різними овочами та прянощами. Це зігріваюча страва, ідеальна для сімейних зібрань, яку можна подавати з рисом або традиційним еміратським хлібом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка ягняти(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 2 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch Імбир(свіжий, тертий)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 3 tbsp Томатна паста
- 6 cups Вода
- 2 large Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- 2 medium Морква(очищена і нарізана шматками)
- 1 medium Кабачки(очищені і нарізані товстими скибочками)
- 2 whole Сушені лайми (Loomi)
- 2 whole Зелений перець чилі
- 1.5 tsp Суміш спецій Bezar
- 1 tsp Порошок куркуми
- 1 tsp Порошок коріандру
- 1 small stick Паличка кориці
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/4 cup Свіже листя кінзи(нарізане, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до золотисто-коричневого кольору, приблизно 5-7 хвилин.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що цибуля рівномірно підрум'янилася для кращого смаку. - 2
Додайте в каструлю подрібнений часник та тертий імбир і пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте шматочки ягняти в каструлю і обсмажте їх з усіх боків. Це допоможе зберегти соки.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю; за потреби обсмажуйте ягнятину партіями. - 4
Додайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте кілька хвилин, доки помідори не почнуть розпадатися.
- 5
Додайте воду, сушені лайми (проколоті кілька разів), зелений перець чилі, суміш спецій Bezar, куркуму, коріандр, паличку кориці, сіль і чорний перець. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Проколювання сушених лаймів ефективніше вивільняє їхній аромат. - 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки ягнятина не стане м'якою.
💡 Професійні поради: Під час початкового кипіння знімайте піну, що піднімається на поверхню. - 7
Додайте в каструлю картоплю, моркву та кабачки, нарізані кубиками. Акуратно перемішайте.
💡 Професійні поради: Додавайте овочі за останні 30 хвилин приготування, щоб вони не розварилися. - 8
Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, а ягнятина – дуже ніжною.
- 9
Спробуйте та за потреби відрегулюйте приправи. Перед подачею вийміть цілі сушені лайми та зелений перець чилі.
💡 Професійні поради: Рагу повинно мати насичений, ароматний бульйон. - 10
Розкладіть ягняче рагу Salona по тарілках і прикрасьте свіжою нарізаною кінзою. Подавайте гарячим з білим рисом або еміратським хлібом.
💡 Професійні поради: Традиційним доповненням є скибочки лайма та фініки.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку ви можете обсмажувати ягнятину партіями.
- ✓Регулюйте кількість спецій за вашим смаком.
- ✓Сушені лайми (loomi) додають унікального пікантного смаку; не пропускайте їх!
- ✓Salona можна приготувати заздалегідь; смаки чудово поєднуються за ніч.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як солодкий перець, баклажани або окра.
- Використовуйте яловичину або курку замість ягняти, відповідно коригуючи час приготування.
- Для більш гострого варіанту додайте більше зеленого перцю чилі або щіпку пластівців чилі.