Thareed Laham(Тарид Лахам)
Тарид Лахам – це традиційне еміратське рагу, приготоване з ніжного м'яса (часто баранини або курки), суміші овочів та насиченого бульйону на основі томатів зі спеціями. Його традиційно подають поверх шарів хрусткого еміратського коржа (регаг), який просочується ароматним соком, створюючи ситну та зігріваючу страву. Ця страва особливо популярна під час Рамадану та на особливих заходах, символізуючи гостинність та сімейні зібрання.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина або курка(нарізана середніми шматками (з кістками для кращого смаку))
- 3 tbsp Топічне масло (гі) або олія
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 1 tbsp Паста з імбиру та часнику
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tbsp Суміш спецій Безар
- 1/2 tsp Порошок куркуми
- 1 tsp Порошок кмину
- 1/4 tsp Порошок кориці
- 1/4 tsp Порошок кардамону
- 1 tbsp Порошок паприки
- 1 piece Сушений лайм (лумі)(подрібнений або проколотий)
- to taste Сіль
- 1 cup Картопля(нарізана кубиками)
- 1 cup Морква(нарізана кубиками)
- 1 cup Кабачки(нарізані кубиками)
- 1 cup Гарбуз або кабачок-спагеті(нарізаний кубиками)
- as needed Окріп
- handful Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
- as needed Хліб регаг або інший корж(для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте топічне масло (гі) або олію у великій каструлі або скороварці на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до золотистого кольору.
- 2
Додайте пасту з імбиру та часнику і смажте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте нарізані помідори та томатну пасту. Готуйте, доки помідори не розм'якнуть і не перетворяться на пюре.
- 4
Додайте суміш спецій Безар, куркуму, кмин, корицю, паприку, подрібнений сушений лайм (лумі) та сіль. Добре перемішайте і готуйте 2-3 хвилини до появи аромату.
- 5
Додайте шматки м'яса і добре перемішайте, щоб вони покрилися спеціями. Якщо використовуєте скороварку, додайте приблизно 1 склянку води, закрийте кришку і готуйте під тиском 3-5 свистків, доки м'ясо не стане майже м'яким. Якщо використовуєте звичайну каструлю, додайте достатньо окропу, щоб покрити м'ясо, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 1,5-2 години, або доки м'ясо не стане м'яким.
- 6
Коли м'ясо стане м'яким, додайте в каструлю нарізану кубиками картоплю, моркву, кабачки та гарбуз/кабачок-спагеті. За необхідності додайте більше окропу, щоб овочі були занурені.
💡 Професійні поради: Додавайте овочі залежно від часу їх приготування: твердіші овочі, як-от морква, спочатку, потім м'якші, як-от кабачки. - 7
Накрийте кришкою і готуйте ще 20-30 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими, але збережуть свою форму. Перевірте сіль і, за необхідності, скоригуйте приправи.
- 8
Порвіть хліб регаг (або інший корж) на великі шматки і викладіть їх на широку сервірувальну страву. Викладіть гаряче рагу поверх хліба, дозволяючи йому просочитися бульйоном. Зверху покладіть м'яке м'ясо та овочі.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно, поки хліб ще трохи хрусткий, а рагу гаряче. - 9
Перед подачею прикрасьте свіжою нарізаною кінзою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте м'ясо з кістками.
- ✓Регулюйте гостроту спецій відповідно до ваших уподобань.
- ✓Якщо хліба регаг немає, можна використовувати інші тонкі коржі, як-от садж або навіть хубз, хоча текстура буде відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що овочі нарізані великими шматками, щоб вони не розвалювалися під час тривалого приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте курку замість баранини для легшої версії.
- Додайте інші овочі, наприклад, солодкий перець або баклажани.
- Для вегетаріанської версії пропустіть м'ясо і використовуйте овочевий бульйон.