UAE Lamb Kofta with Tahini-Yogurt Sauce(Еміратські ягнячі кофти з соусом з тахіні та йогурту)
Ніжні та ароматні ягнячі кофти, приправлені сумішшю близькосхідних спецій, ідеально підсмажені на грилі та подані з кремовим, пікантним соусом з тахіні та йогурту. Ця страва є основним елементом еміратської кухні, яку часто вживають під час зібрань та святкувань.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Фарш з ягнятини(співвідношення нежирності до жирності 80/20 для соковитості)
- 1 small Цибуля(натерта)
- 3 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 1 tbsp Мелений кмин
- 1 tbsp Мелений коріандр
- 1 tsp Мелений кардамон
- 1 tsp Sumac(для пікантності)
- 1 tsp Сіль
- 0.5 tsp Чорний перець
- 0.5 tsp Мелена кориця
- 0.5 tsp Пластівці чилі(за бажанням)
- 3 tbsp Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 2 tbsp Оливкова олія(для суміші кофт та смаження на грилі)
- 1 cup Натуральний йогурт
- 2 tbsp Tahini
- 1 tbsp Лимонний сік
- 1 clove Зубчик часнику(подрібнений, для соусу)
- 4 pieces Лаваш або коржик(для подачі)
- Свіжа зелень(для прикраси)
- Нарізана цибуля(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте ягнячий фарш, натерту цибулю, подрібнений часник, кмин, коріандр, кардамон, sumac, сіль, чорний перець, корицю, пластівці чилі (якщо використовуєте) та нарізану петрушку. Додайте 1 ст. л. оливкової олії і ретельно перемішайте руками до однорідності. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб аромати поєдналися.
- 2
Поки суміш для кофт охолоджується, приготуйте соус з тахіні та йогурту. У невеликій мисці збийте натуральний йогурт, тахіні, подрібнений часник і лимонний сік до отримання однорідної маси. Приправте дрібкою солі за смаком. Відкладіть.
- 3
Розділіть суміш для кофт на 4-6 рівних частин. Сформуйте кожну частину у вигляді ковбаски або котлетки навколо шампурів (якщо використовуєте). Якщо шампури не використовуються, переконайтеся, що вони мають однакову форму для рівномірного приготування.
- 4
Розігрійте гриль або гриль-пательню до середньо-високої температури. Злегка змастіть решітку гриля або пательню оливковою олією, щоб запобігти прилипанню. Смажте кофти на грилі приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку, або доки не утвориться золотисто-коричнева скоринка, а внутрішня температура не досягне 70°C (160°F).
- 5
Подавайте смажені ягнячі кофти гарячими з лавашем або коржиком. Щедро полийте соусом з тахіні та йогурту і прикрасьте свіжою зеленню та нарізаною цибулею.
💡 Професійні поради: Подавайте з рисом або свіжим салатом як повноцінну страву.
💡 Професійні поради
- ✓Для додаткового смаку маринуйте суміш для кофт протягом ночі.
- ✓Переконайтеся, що ягнятина має достатній вміст жиру для більш ніжного та соковитого результату.
- ✓При смаженні на грилі використовуйте шампури, щоб легше було перевертати кофти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану м'яту до суміші для кофт для освіжаючого дотику.
- Подавайте з хумусом або бабагануш.
- Для більш гострого смаку збільште кількість пластівців чилі або додайте дрібно нарізаний зелений перець чилі до суміші для кофт.