Marrag Samak(Марраг Самак)
Emirati Fish Stew
Ароматне та насичене рибне рагу, Марраг Самак – це традиційна еміратська страва, яка підкреслює зв'язок регіону з морем. Вона складається з ніжних шматочків риби, тушкованих у пряному томатно-тамариндовому бульйоні, насиченому виразним ароматом лумі (сушеного лайма).
🧂 Інгредієнти
- 500 g Королівська риба або інша щільна біла риба(нарізана стейками або шматками по 5 см)
- 1.5 tsp Суміш спецій Безар
- 2 tsp Паста з імбиру та часнику
- 1 juice of Лайм
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 medium Цибуля(тонко нарізана)
- 1 medium Помідор(нарізаний кубиками)
- 1 optional Зелений перець чилі(нарізаний)
- 0.5 tsp Порошок куркуми
- 0.5 tsp Порошок кмину
- 0.5 tsp Порошок кориці
- 1.5 cups Овочевий або рибний бульйон
- 2 tbsp Тамариндова паста
- 1 tbsp Томатна паста
- 1 whole Лумі (сушений лайм)
- 0.25 cup Листя коріандру(свіже, нарізане)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринуйте шматочки риби з 3/4 ч.л. спеції Безар, 1/4 ч.л. пасти з імбиру та часнику та соком лайма. Залиште на щонайменше 10 хвилин.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що риба покрита рівномірно. - 2
Розігрійте 1 ст.л. олії на пательні на середньо-сильному вогні. Злегка обсмажте мариновані шматочки риби до золотистої скоринки з обох боків. Риба не повинна повністю просмажитися. Вийміть з пательні та відкладіть.
- 3
На тій же пательні (або в каструлі) розігрійте решту 1 ст.л. олії на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору.
- 4
Додайте решту 1 ч.л. пасти з імбиру та часнику, нарізаний помідор та зелений перець чилі (якщо використовуєте). Готуйте до розм'якшення помідорів.
- 5
Вмішайте решту 3/4 ч.л. спеції Безар, порошок куркуми, порошок кмину та порошок кориці. Обсмажуйте близько хвилини до появи аромату.
- 6
Розчиніть тамариндову пасту в овочевому або рибному бульйоні. Додайте цю суміш до каструлі разом з томатною пастою та цілим лумі. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що тамариндова паста повністю розчинилася. - 7
Додайте сіль та чорний перець за смаком. Дайте рагу покипіти близько 10 хвилин, щоб смаки об'єдналися.
- 8
Акуратно викладіть обсмажені шматочки риби в рагу, що кипить. Додайте нарізане листя коріандру. Накрийте кришкою і готуйте ще 5-7 хвилин, або поки риба не приготується і легко не розшаровуватиметься.
💡 Професійні поради: Будьте обережні, щоб не переварити рибу. - 9
Вийміть цілий лумі перед подачею. Подавайте гарячим з рисом на пару.
💡 Професійні поради
- ✓Безар – це класична еміратська суміш спецій. Якщо недоступна, ви можете створити схожу суміш з коріандру, кмину, куркуми, чорного перцю, кардамону та гвоздики.
- ✓Регулюйте кількість тамариндової пасти відповідно до ваших уподобань щодо кислотності.
- ✓В якості альтернативи королівській рибі можна використовувати щільну білу рибу, таку як хаммур або шеррі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька скибочок солодкого перцю разом з цибулею для додаткового кольору та смаку.
- Для більш гострого варіанту додайте більше зеленого перцю чилі або дрібку пластівців червоного перцю чилі.