Authentic Cornish Pasty(Автентична корнуоллська пасті)
Ситна та культова їжа, яку зручно їсти однією рукою, родом з Корнуолла, Англія. Корнуоллська пасті є свідченням простоти та надійності приготування. Традиційно наповнена яловичиною, картоплею, ріпою та цибулею, і загорнута у міцне пісочне тісто, вона була розроблена для підтримки шахтарів під час довгих змін, а товстий защипнутий край слугував одноразовою ручкою.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 400 g Холодне несолоне вершкове масло(нарізане кубиками)
- 200 g Смалець або білий рослинний жир(нарізаний кубиками)
- 150 g Сіль(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium Крижано-холодна вода(приблизно, відрегулюйте за потреби)
- 1 tbsp Яловичина (діафрагма)(очищена від зайвого жиру та нарізана кубиками 1 см)
- 1 tsp Картопля(очищена та нарізана кубиками 1 см (рекомендується крохмалистий сорт))
- 0.5 tsp Ріпа (бруква)(очищена та нарізана кубиками 1 см)
- 1 large Цибуля(очищена та дрібно нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто для пасті: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Додайте нарізане кубиками холодне вершкове масло та смалець. Перетріть жири з борошном кінчиками пальців до отримання суміші, що нагадує грубі панірувальні сухарі, залишаючи деякі більші шматочки жиру для пишності. Поступово додавайте крижано-холодну воду, потроху, перемішуючи, доки тісто не збереться докупи. Будьте обережні, щоб не перемісити тісто. Сформуйте з тіста кулю, сплюсніть її в диск, щільно загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин (або до 2 годин).
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте начинку: В окремій великій мисці змішайте яловичину, нарізану кубиками, картоплю, нарізану кубиками, ріпу, нарізану кубиками, та цибулю, нарізану. Щедро посоліть та поперчіть свіжомеленим чорним перцем. Ретельно все перемішайте, щоб забезпечити рівномірний розподіл інгредієнтів та приправ.
⏱️ 15 minutes - 3
Зберіть пасті: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Злегка присипте чисту робочу поверхню борошном. Розділіть охолоджене тісто на 4 рівні частини. Розкачайте одну частину тіста в коло діаметром приблизно 20-23 см (8-9 дюймів) і товщиною близько 3 мм. На половину кола тіста викладіть чверть суміші для начинки, залишаючи край 2 см. Розкладіть поверх начинки кілька маленьких кубиків вершкового масла.
⏱️ 5 minutes - 4
Запечатайте та защипніть: Злегка змастіть край кола тіста водою. Обережно складіть невикористану половину тіста поверх начинки, щоб утворити півколо. Міцно стисніть краї, щоб запечатати, не допускаючи витікання начинки. Щоб защипнути, починаючи з одного кінця, загорніть край тіста приблизно на 1-1,5 см, міцно притискаючи. Продовжуйте цей процес згинання та натискання по всьому вигнутому краю, щоб створити схожий на мотузку, запечатаний край. При необхідності обріжте зайве тісто.
⏱️ 10 minutes - 5
Випечіть пасті: Викладіть зібрані пасті на деко, застелене пергаментним папером. Зробіть невеликий отвір для пари зверху кожної пасті гострим ножем. Змастіть пасті збитим яйцем для золотистого кольору. Випікайте в розігрітій духовці 20 хвилин, потім зменште температуру духовки до 170°C (340°F) і продовжуйте випікати ще 30-40 хвилин, або доки тісто не стане глибокого золотисто-коричневого кольору, а начинка – м'якою.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
Дайте охолонути та подавайте: Дайте корнуоллським пасті охолонути на деку щонайменше 10-15 хвилин перед подачею. Це дозволить начинці осісти і запобігти її розсипанню при розрізанні.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найбільш пишного тіста переконайтеся, що всі інгредієнти для тіста (вершкове масло, смалець та вода) залишаються дуже холодними. Наявність дрібних шматочків жиру в тісті сприяє кращій текстурі.
- ✓Використання крохмалистої картоплі, такої як Maris Piper або Wilja, допоможе картоплі тримати форму під час випікання, запобігаючи розварюванню начинки.
- ✓Не переповнюйте пасті, оскільки це може ускладнити їх запечатування та призвести до розривів під час випікання.
- ✓Якщо у вас немає яловичини (діафрагми), можна використовувати якісну вирізку або стейк рібай, дрібно нарізані, хоча діафрагма є традиційною завдяки своєму смаку та текстурі після тривалого приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Хоча традиційні корнуоллські пасті містять лише яловичину, картоплю, ріпу та цибулю, деякі сучасні варіанти включають невелику кількість приправ, таких як чебрець, або шматочок вершкового масла для додаткової насиченості.
- Для вегетаріанського варіанту замініть яловичину на ситні овочі, такі як гриби, пастернак або навіть суміш сочевиці та овочів, переконавшись, що овочі додаються сирими.