Fergana Plov(Ферганський Плов)
Святкова та культова узбецька страва з рису, Ферганський Плов відомий своїми насиченими смаками та ароматними спеціями, яку зазвичай готують з баранини або яловичини, моркви, цибулі та рису, повільно тушкованого до досконалості.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина або яловичина(нарізана кубиками 3-4 см)
- 1 kg Рис(Девзіра або інший рис середньозернистий, ретельно промитий)
- 1 kg Морква(нарізана соломкою)
- 3 large Цибуля(тонко нарізана)
- 250 ml Олія рослинна
- 2 heads Часник(цілими головками, неочищений)
- 2 tbsp Насіння кмину
- 1 tbsp Насіння коріандру(подрібнене)
- 2 tbsp Барбарис(за бажанням, промитий)
- 1-2 whole Гострий червоний перець(за бажанням)
- to taste Сіль
- as needed Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію у казані з товстим дном на сильному вогні до появи диму. Обсмажте м'ясо партіями до глибокого золотисто-коричневого кольору з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в гарячу олію і готуйте до глибокого золотисто-коричневого кольору, часто помішуючи. Ця карамелізація є ключовою для кольору та смаку плову.
- 3
Поверніть м'ясо в казан. Додайте моркву, нарізану соломкою, і готуйте приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи, доки морква трохи не розм'якне.
- 4
Додайте насіння кмину, подрібнений коріандр, барбарис (якщо використовуєте) та сіль. Влийте достатньо гарячої води, щоб вона ледь покривала м'ясо та овочі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки м'ясо не стане дуже ніжним.
- 5
Рівномірно розподіліть промитий рис поверх м'яса та овочів. Не перемішуйте. Обережно додайте ще гарячої води, достатньо, щоб покрити рис приблизно на 1,5-2 см. Покладіть у рис цілі головки часнику та перець чилі (якщо використовуєте).
- 6
Доведіть воду до кипіння на сильному вогні. Готуйте без кришки, доки більша частина води не випарується з поверхні рису. Ви повинні побачити, як утворюються невеликі кратери.
- 7
Зменште вогонь до мінімального. Щільно накрийте казан кришкою, і, якщо необхідно, оберніть кришку кухонним рушником, щоб створити герметичність. Дайте плову настоятися щонайменше 20-30 хвилин.
- 8
Вийміть головки часнику та перець чилі. Обережно розпушіть рис шумівкою, змішуючи його з м'ясом і морквою знизу. Подавайте гарячим, прикрасивши часником та перцем.
💡 Професійні поради
- ✓Використання чавунного казана ідеально підходить для рівномірного розподілу тепла.
- ✓Багаторазове промивання рису є надзвичайно важливим для видалення зайвого крохмалю та запобігання його злипання.
- ✓Не перемішуйте рис після того, як додали його в казан; він повинен готуватися шарами.
- ✓Обсмажування цибулі до золотисто-коричневого кольору є вирішальним для отримання характерного кольору та глибокого смаку плову.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нут або родзинки для додаткової текстури та солодкості.
- Використовуйте різні частини м'яса, такі як баранина або навіть курка.
- Додайте айву для унікальної фруктової нотки.