Uzbek Samsa with Lamb and Onion(Узбецька самса з бараниною та цибулею)
Самса — це улюблена узбецька випічка, яку зазвичай печуть у тандирі. Вона має розсипчасте тісто, що огортає пікантну начинку. Цей варіант вирізняється класичним поєднанням меленої баранини, дрібно нарізаної цибулі та ароматних спецій, що створює насичений та ситний смак. Тісто часто перемащують топленою олією (гі), щоб отримати додаткову розсипчастість, а готова самса виходить золотисто-коричневою та неймовірно ароматною.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 cup Тепла вода
- 1 tsp Сіль
- 1/2 cup Топлена олія (гі) або несолоне вершкове масло, розтоплене
- 1 lb Фарш з баранини (бажано з 15-30% жиру)
- 3 medium Середні цибулини, дрібно нарізані
- 1 tsp Мелений кумін
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Сіль
- 1 tsp Свіжомелений чорний перець
- 1 large Яйце, збите (для змащування)
- 1 tbsp Насіння кунжуту (за бажанням, для посипання)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно та сіль. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи, доки не утвориться м'яке, пластичне тісто. Вимішуйте близько 10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Накрийте вологим рушником і дайте відпочити 30 хвилин.
- 2
Підготуйте начинку: В окремій мисці змішайте фарш з баранини, дрібно нарізану цибулю, кумін, коріандр, сіль та перець. Добре перемішайте руками до повного поєднання.
- 3
Зберіть самсу: Злегка присипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто в тонкий прямокутний пласт товщиною близько 2-3 мм. Рясно змастіть половину розтопленої топленої олії (гі) по всій поверхні тіста. Щільно згорніть тісто в рулет, як сигару. Наріжте рулет на 12 рівних шматочків. Кожен шматочок розплющте долонею, щоб утворити коржик. Розкачайте кожен коржик у тонкий кружечок (діаметром близько 15 см). Викладіть приблизно 2 столові ложки начинки в центр кожного кружечка. Згорніть тісто, формуючи трикутник, защипаючи краї, щоб добре запечатати. Також можна створювати інші форми, як-от квадрати чи півмісяці.
- 4
Підготуйте до випікання: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Застеліть деко пергаментним папером або злегка змастіть його. Викладіть сформовані самси на деко швом донизу.
- 5
Випікайте самсу: Змастіть верхівки самс збитим яйцем. Посипте насінням кунжуту, якщо використовуєте. Випікайте 25-30 хвилин, або доки самса не стане золотисто-коричневою та розсипчастою.
- 6
Подавайте: Дайте самсі трохи охолонути перед подачею. Найкраще смакує теплою.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка з баранини не надто пісна; жир є ключовим для смаку та соковитості.
- ✓Для отримання більш розсипчастих шарів, ви можете змастити розкачане тісто топленою олією (гі) перед згортанням, а потім повторити цей процес з іншим шаром тіста, створюючи ефект ламінування.
- ✓Якщо у вас немає топленої олії (гі), можна використовувати несолоне вершкове масло, але гі надає більш автентичного смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно нарізану свіжу м'яту або кінзу до начинки для трав'янистого відтінку.
- Використовуйте яловичину або суміш баранини та яловичини для начинки.
- Деякі регіональні варіанти містять дрібно нарізану картоплю або гарбуз у начинці.