Caraotas Refritas(Караотас рефрітас венесуельські)
Venezuelan Refried Black Beans
Караотас рефрітас венесуельські – це улюблена венесуельська страва, яка уособлює серце домашньої кухні та є основою культового Pabellón Criollo. Ці повільно тушковані чорні боби, збагачені ароматними овочами та спеціями, перетворюються на кремову, насичену страву, яка є одночасно ситною та універсальною.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups сушені чорні боби(приблизно 450г)
- 3 tablespoons вода(плюс додатково за потреби)
- 2 cloves сіль(розділена)
- 1/2 teaspoon нейтральна олія (наприклад, оливкова)
- to taste цибуля(дрібно нарізана)
- 1/4 to 1/2 cup зелений болгарський перець(дрібно нарізаний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте сушені чорні боби під холодною водою і переберіть їх, видаляючи будь-яке сміття. Покладіть боби у велику каструлю або казанок і залийте 6 склянками свіжої води. Додайте 1 чайну ложку солі та лавровий лист, якщо використовуєте. Залиште боби замочуватися на ніч або щонайменше на 8 годин. Якщо часу обмаль, можна швидко замочити боби, прокип'ятивши їх 5 хвилин, а потім залишивши під кришкою на 1 годину.
⏱️ 3 minutes - 2
Злийте воду і промийте замочені боби. Поверніть їх до каструлі та додайте 4 склянки свіжої води. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте 1–1,5 години, або доки боби не стануть м'якими. За потреби додавайте більше води, щоб боби були покриті. Знімайте піну, що піднімається на поверхню під час початкового кипіння. Коли боби стануть м'якими, злийте воду, залишивши приблизно 2 склянки рідини від варіння.
⏱️ 2 minutes - 3
Поки варяться боби, приготуйте софріто. Розігрійте 2 столові ложки нейтральної олії у великій сковороді або казанку на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю та зелений болгарський перець і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату, обережно, щоб не спалити.
⏱️ 15 minutes - 4
Додайте мелений кмин, сушений орегано, решту 0,5 чайної ложки солі та чорний перець. Готуйте приблизно 30 секунд, доки спеції не стануть ароматними. Якщо використовуєте патоку (мелясу), додайте її зараз і готуйте ще 30 секунд.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна витопити невеликий шматочок свинячої грудинки або столову ложку смальцю разом з цибулею та перцем.
- ✓Якщо використовуєте консервовані чорні боби, добре їх злийте, промийте і починайте з кроку 3, використовуючи приблизно 1 склянку води або бульйону замість зарезервованої рідини від варіння.
- ✓Консистенція "рефрітас" – це справа особистих уподобань. Деякі люблять їх досить сухими та пастоподібними, тоді як інші віддають перевагу більш рідкій страві.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку меленого коріандру для додаткового шару смаку.
- Для солодкуватого відтінку, разом із софріто можна додати невелику кількість пілонсільо (панели) або чайну ложку цукру.