Caraotas Rojas(Червона квасоля (Caraotas Rojas))
Venezuelan Red Beans
Caraotas Rojas — це основоположна страва венесуельської кухні, що символізує основний продукт, який забезпечує важливі поживні речовини та комфорт. Ця червона квасоля, повільно тушкована, має глибокий смак і є улюбленою частиною національної кулінарної ідентичності, часто подається як гарнір або як ключовий компонент культових страв, таких як Pabellón Criollo.
🧂 Інгредієнти
- 500g Сушена червона квасоля (caraotas rojas)(приблизно 450 г. Промити та перебрати, щоб видалити будь-яке сміття.)
- 8 cups Вода(для замочування та варіння)
- 1 cup Оливкова олія(або інша нейтральна рослинна олія)
- 1 tsp Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- to taste Червоний солодкий перець(без насіння, дрібно нарізаний)
- to taste Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Солодкий перець (ají dulce)(за бажанням, без насіння, дрібно нарізаний)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте квасолю: Ретельно промийте сушену червону квасолю та переберіть її, щоб видалити дрібні камінці або знебарвлені зерна. Покладіть квасолю у велику миску і щедро залийте водою. Залиште замочуватися на ніч, або мінімум на 8-12 годин. Якщо ви хочете зменшити газоутворення, можна додати ½ чайної ложки харчової соди в воду для замочування. Перед варінням злийте воду і ще раз промийте квасолю.
⏱️ 5 minutes - 2
Зваріть квасолю: Перекладіть замочену та промиту квасолю у велику каструлю або скороварку. Додайте достатньо свіжої води, щоб вона покривала квасолю щонайменше на 2 дюйми (5 см). Додайте лаврове листя. Якщо використовуєте скороварку, варіть приблизно 10-15 хвилин після досягнення тиску, або до готовності. На плиті доведіть квасолю до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 2-3 години, або поки квасоля не стане дуже м'якою. При необхідності додавайте більше води під час варіння, щоб квасоля залишалася покритою. Після готовності злийте воду, залишивши приблизно 2 склянки рідини для варіння.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
Приготуйте софрито: Поки вариться квасоля, розігрійте оливкову олію в окремій сковороді або каструлі на середньому вогні. Якщо використовуєте копчені ребра або бекон, додайте їх і готуйте, поки вони не виділять жир і не стануть злегка хрусткими. Додайте нарізану цибулю та болгарський перець (та солодкий перець, якщо використовуєте) до сковороди. Пасеруйте, поки овочі не стануть м'якими, а цибуля – прозорою, близько 6-8 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Вмішайте кмин, сіль і чорний перець.
⏱️ 10 minutes - 4
З'єднайте та тушкуйте: Додайте зварену квасолю до сковороди з софрито. Ретельно перемішайте. Влийте приблизно 1-1,5 склянки відкладеної рідини від варіння квасолі. Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 30 хвилин, щоб смаки поєдналися. Час від часу помішуйте, додаючи більше відкладеної рідини, якщо квасоля стає занадто сухою, прагнучи до густої, тушкованої консистенції.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 5
Подача: Спробуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Подавайте Caraotas Rojas гарячими, прикрасивши свіжим нарізаним кропом. Вони чудово смакують з білим рисом, арепас або як частина більшої страви, як Pabellón Criollo.
⏱️ 30 minutes - 6
Season generously with salt and black pepper to taste. If the stew is too thick, you can add a little more water or broth. If it's too thin, continue simmering uncovered for a bit longer.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ Serving
💡 Професійні поради
- ✓Для насиченішого смаку деякі рецепти пропонують додати шматочок копчених свинячих ребер, бекону або навіть невеликий шматочок копченої ковбаси до квасолі під час варіння.
- ✓Час варіння квасолі може значно варіюватися залежно від її віку та типу. Важливо варити її до повної м'якості.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу трохи солодшій квасолі, під час тушкування можна додати невелику кількість панами (нерафінованого тростинного цукру) або коричневого цукру, хоча це питання регіональних та сімейних уподобань.
- ✓Щоб зменшити «газоутворюючий» ефект квасолі, замочування її на ніч з дрібкою харчової соди та добре промивання може бути корисним.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі сім'ї додають нарізану кубиками картоплю або моркву до квасолі протягом останньої години варіння для більш ситного рагу.
- Для вегетаріанського або веганського варіанту просто виключіть копчене м'ясо і за потреби використовуйте овочевий бульйон для додаткової рідини.