Bánh Mì(Бань мі)
Бань мі – це квінтесенція в'єтнамського сендвіча, чудовий ф'южн французького колоніального впливу та в'єтнамської кулінарної винахідливості. Він складається з легкої, повітряної багетної булочки, наповненої симфонією пікантних м'ясних начинок, насиченого паштету, пікантних маринованих овочів, свіжої зелені та нотки гостроти, що створює складний і насичений смаковий профіль.
🧂 Інгредієнти
- 4 Хлібопекарське борошно(або борошно загального призначення з високим вмістом білка)
- 450 g Сухі швидкодіючі дріжджі(1 пакетик)
- 2 stalks Цукор-пісок(плюс додатково для активації дріжджів)
- 3 cloves Сіль(Minced.)
- 3 tbsp Тепла вода(близько 40-45°C)
- 1 tbsp Яйце(кімнатної температури)
- 1 cup Вершкове масло несолоне(розтоплене)
- 1 cup Свиняча печінка(очищена і грубо нарізана)
- 120 ml Свинячий фарш(Unseasoned rice vinegar is preferred for pickling.)
- 60 ml Цибуля шалот(очищена і нарізана)
- 100 g Часник(подрібнений)
- 1 cup Вершкове масло несолоне(для пасерування)
- 2 Порошок п'ять спецій(Thinly sliced into rounds. Remove seeds and membranes for less heat.)
- 1 tbsp Сіль(для паштету)
👨🍳 Інструкції
- 1
Активуйте дріжджі: У невеликій мисці змішайте теплу воду з дрібкою цукру. Зверху посипте дріжджами і залиште на 5-10 хвилин, доки не з'явиться піна.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготуйте тісто: У чаші планетарного міксера збийте хлібопекарське борошно та сіль. Додайте активовану дріжджову суміш, яйце кімнатної температури та розтоплене вершкове масло. Змішуйте на низькій швидкості до утворення грудкуватого тіста, потім збільште швидкість до середньої і вимішуйте близько 10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і не почне відставати від стінок чаші.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 3
Перше підняття: Злегка змастіть чисту миску. Перекладіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште підходити в теплому місці на 1-1,5 години, або поки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Розділіть і сформуйте: Акуратно обімніть тісто, щоб випустити повітря. Розділіть його на 4 рівні частини (приблизно по 180-200 г кожна). Сформуйте з кожної частини тугу кульку, потім розплюсніть її в грубий овал. Щільно згорніть кожен овал у рулет, защіпнувши шов. Злегка звузьте кінці. Викладіть сформовані багети швом донизу на деко, застелене пергаментним папером, залишаючи простір між ними.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Друге підняття: Вільно накрийте сформовані багети харчовою плівкою або чистим кухонним рушником і залиште на 30-45 хвилин, або поки вони не стануть пухкими.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо хрустких багетів їх можна коротко підігріти в тостері перед складанням сендвічів.
- ✓Якщо у вас немає свинячої печінки, для паштету можна використовувати курячу печінку.
- ✓Мариновані овочі можна приготувати за день-два до подачі та зберігати в холодильнику.
- ✓Кількість халапеньйо та перцю чилі регулюйте за своїми вподобаннями щодо гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Варіанти білка: Замість свинини розгляньте можливість використання курки з лемонграсом на грилі, тонко нарізаної яловичини або навіть вегетаріанського варіанту, як-от тофу зі спеціями.
- Гострий смак: Додайте ложку соусу шрірача або чилі-часникового соусу до майонезу для додаткової гостроти.