Bún Chả Hà Nội(Бун Ча Ханой)
Бун Ча Ханой — це квінтесенція страви зі столиці В'єтнаму, Ханоя, відома своїм гармонійним поєднанням димної смаженої свинини, свіжої рисової вермішелі та яскравих трав, об'єднаних солодко-солоним соусом для занурення. Ця культова вулична їжа, популяризована у всьому світі такими особистостями, як Ентоні Бурден та Барак Обама, втілює душу в'єтнамської кухні через свої складні, але збалансовані смаки та текстури.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Свинячий фарш(Бажано 20% жирності для соковитості та смаку)
- 200 g Свиняча грудинка(Тонко нарізана)
- 2 tbsp Цибуля шалот(Дрібно нарізана)
- 1 clove Часник(Дрібно нарізаний)
- 2 tbsp Лемонграс(Тільки біла частина, дрібно нарізаний або натертий)
- 1 tsp Рибний соус(Також для соусу для занурення)
- 1/2 tsp Устричний соус(Freshly ground.)
- 1 tbsp Коричневий цукор(Також для соусу для занурення)
- 400 g Чорний мелений перець(Dried, thin rice vermicelli.)
- 2 cups Рослинна олія(Для змащування рук та приготування)
- 1 cup Вода(Для соусу для занурення)
- 1 bunch Сік лайма(Свіжовичавлений)
- 1-2 Тайський перець чилі(Дрібно нарізаний, за бажанням для гостроти)
- 2-3 cloves Рисова вермішель(Сушена)
- 1 Зелений папайя(Тонко нарізаний, для маринування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте котлетки зі свинини: У великій мисці змішайте свинячий фарш, подрібнений цибулю шалот, подрібнений часник, подрібнений лемонграс, 5 столових ложок рибного соусу, 2 столові ложки устричного соусу, 2 столові ложки коричневого цукру та 0,5 чайної ложки чорного перцю. Ретельно перемішайте руками, доки всі інгредієнти добре не з'єднаються. Злегка змастіть руки рослинною олією, щоб вони не прилипали. Сформуйте з суміші невеликі, приплюснуті котлетки діаметром приблизно 5 см та товщиною 1,2 см. У вас має вийти близько 20-24 котлеток. Відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Замаринуйте свинячу грудинку: В окремій мисці змішайте тонко нарізану свинячу грудинку з 2 столовими ложками рибного соусу, 1 столовою ложкою коричневого цукру та дрібкою чорного перцю. Перемішайте, щоб рівномірно покрити. Залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин, поки ви готуєте інші компоненти.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте мариновані овочі: У середній мисці змішайте тонко нарізаний зелений папайя та моркву, нарізану соломкою. У невеликому сотейнику нагрійте 1,5 склянки води з 1 чайною ложкою солі та 3 столовими ложками білого оцту. Помішуйте, доки сіль та оцет не розчиняться. Вилийте цю маринадну рідину на папайю та моркву, переконавшись, що вони занурені. Залиште щонайменше на 30 хвилин, а краще довше, щоб овочі стали м'якшими та замаринувалися.
⏱️ 4+ hours - 4
Приготуйте соус для занурення (Nuoc Cham): У середній мисці змішайте 1,5 склянки теплої води з 3 столовими ложками рибного соусу та 2 столовими ложками коричневого цукру. Помішуйте, доки цукор повністю не розчиниться. Додайте 3 столові ложки свіжовичавленого соку лайма та нарізаний перець чилі (якщо використовуєте). Добре перемішайте. Спробуйте та відкоригуйте приправу за потреби, додавши більше цукру для солодкості, рибного соусу для солоності або соку лайма для кислинки. Цей соус має бути збалансованим за солодкістю, кислинкою та солоністю.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготуйте свинину: Розігрійте гриль-сковороду або вуличний гриль до середньо-високої температури (близько 200-230°C / 400-450°F). Злегка змастіть решітку гриля або сковороду. Смажте котлетки зі свинини на грилі приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та повної готовності. Смажте мариновані скибочки свинячої грудинки приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть гарно підсмаженими та готовими. Будьте обережні, оскільки жир може спричинити спалахи полум'я.
⏱️ 10 minutes - 6
Приготуйте вермішель: Поки готується свинина, відваріть рисову вермішель згідно з інструкціями на упаковці. Зазвичай це передбачає кип'ятіння у воді протягом кількох хвилин до готовності. Злийте вермішель і промийте її холодною водою, щоб вона не злиплася. Відкладіть.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Зберіть та подавайте: Розкладіть готову рисову вермішель, свіже листя м'яти, гілочки коріандру, листя салату та нарізаний огірок на великих тарілках. Викладіть смажені котлетки зі свинини та скибочки свинячої грудинки на окрему тарілку. Подавайте соус для занурення в окремих маленьких мисочках або у великій спільній мисці з ополониками. Щоб їсти, гості можуть взяти трохи вермішелі, трав та салату, занурити їх у соус із смаженою свининою та насолоджуватися.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного димного аромату дуже рекомендується готувати на вугіллі. Якщо використовуєте гриль-сковороду, переконайтеся, що вона добре змащена та попередньо розігріта.
- ✓Якість рибного соусу суттєво впливає на смак соусу для занурення; обирайте якісний в'єтнамський бренд.
- ✓Не пересмажте котлетки зі свинини; вони мають залишатися соковитими та ніжними.
- ✓Мариновані овочі можна приготувати за день до подачі для кращого розвитку смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають тонко нарізану свинячу лопатку або ошийок разом зі свинячою грудинкою для додаткової текстури та смаку.
- Для вегетаріанського варіанту, твердий тофу можна маринувати та смажити на грилі аналогічно, хоча традиційний Бун Ча базується на свинині.