Mì Xào Giòn(Мінь Шінь Гіон (Смажені хрусткі локшини))
Vietnamese Crispy Noodles
Мінь Шінь Гіон, також відомий як смажені хрусткі локшини, є улюбленою в'єтнамською стравою, що складається з гнізда золотистої, хрусткої смаженої локшини, покритої пікантною сумішшю ніжного білка та яскравих овочів. Ця страва втілює чудовий контраст текстур і смаків, представляючи гармонійне поєднання кулінарних впливів.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Локшина Chow Mein(Переважно свіжа, але можна використовувати сушену, якщо попередньо відварити та обсушити.)
- 300 g Куряча грудка або стегна(Нарізана тонкими скибочками)
- 2 cups Креветки(Очищені, без кишки, з видаленими хвостиками)
- 3 cloves Яловичина (пашина або вирізка)(Нарізана тонкими скибочками поперек волокон)
- 1 inch Морква(Нарізана жульєн)
- 3 tbsp Бок-чой(Нарізаний, стебла та листя розділені)
- 1 tbsp Болгарський перець(Червоний або жовтий, нарізаний тонкими скибочками)
- 1 tsp Гриби(Шіїтаке або печериці, нарізані)
- 1 tbsp Жовта цибуля(Нарізана тонкими скибочками)
- 2 tbsp Часник(Подрібнений)
- 4-5 cups Імбир(Свіжонатертий)
- to taste Устричний соус(Such as chopped cilantro, sliced scallions, or chili flakes.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте маринади: У окремих мисках змішайте нарізану яловичину з 1 чайною ложкою соєвого соусу, 1/2 чайної ложки устричного соусу, 1/2 чайної ложки вина Шаосін, 1/4 чайної ложки білого перцю, 1/2 чайної ложки подрібненого часнику та 1/4 чайної ложки харчової соди. Добре перемішайте і маринуйте щонайменше 15 хвилин. Креветки перемішайте з 1/4 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки білого перцю та 1/2 чайної ложки олії для смаження. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте соус: У маленькій мисці збийте разом 3 столові ложки устричного соусу, 3 столові ложки соєвого соусу, 1 столову ложку вина Шаосін, 1 чайну ложку кунжутної олії, 1 чайну ложку цукру та 1/2 чайної ложки білого перцю. В окремій маленькій мисці змішайте 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю з 4 столовими ложками води, щоб отримати суміш. Відкладіть обидва.
⏱️ 15 minutes - 3
Смажте локшину: Розігрійте приблизно 3-4 склянки олії для смаження у воку або великій глибокій сковороді на середньо-сильному вогні до 188-193°C. Обережно додайте свіжу локшину Chow Mein партіями, акуратно розправляючи її у формі кола паличками або щипцями, щоб утворити гнізда. Смажте приблизно 1-2 хвилини з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Вийміть за допомогою сита-павука та просушіть на паперових рушниках. Повторіть з рештою локшини.
⏱️ 1 minute - 4
Бланшуйте білки та овочі: Доведіть каструлю води до кипіння. Бланшуйте креветки близько 30 секунд, доки вони не стануть рожевими. Вийміть і відкладіть. Додайте нарізану яловичину до киплячої води і варіть близько 1 хвилини, доки вона майже не приготується. Вийміть і відкладіть. Додайте нарізану жульєн моркву до киплячої води на 1 хвилину, потім додайте стебла бок-рою, болгарський перець та гриби ще на хвилину. Нарешті, додайте листя бок-рою і готуйте 30 секунд, доки вони не стануть злегка хрусткими. Добре злийте воду з усіх бланшованих інгредієнтів.
⏱️ 3 minutes - 5
Обсмажте ароматичні інгредієнти та білки: Розігрійте 1-2 столові ложки олії для смаження у воку на середньо-сильному вогні. Додайте подрібнений часник та натертий імбир, обсмажуйте близько 15 секунд до появи аромату. Додайте мариновану яловичину і обсмажуйте до коричневого кольору, приблизно 2-3 хвилини. Додайте креветки і готуйте ще хвилину, доки вони повністю не приготуються.
⏱️ 3 minutes - 6
З'єднайте та загустіть соус: Влийте приготовану суміш соусу у вок з білками та ароматичними інгредієнтами. Доведіть до кипіння, потім поступово вмішайте крохмальну суміш, по 1 столовій ложці за раз, доки соус не загусне до глянцевої консистенції. Додайте бланшовані овочі та нарізану цибулю у вок. Акуратно перемішайте, щоб все рівномірно покрилося соусом. Готуйте ще 1-2 хвилини, доки овочі не прогріються, але збережуть певну хрусткість.
⏱️ 2 minutes - 7
Зберіть та подавайте: Викладіть порцію хрусткої смаженої локшини на окремі тарілки для подачі або на велику страву. Щедро полийте хрустку локшину сумішшю білків, овочів та соусу. Подавайте негайно, щоб насолодитися контрастом текстур.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо ніжного м'яса додавання харчової соди під час маринування є поширеною технікою.
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру (188-193°C) для смаження локшини, щоб досягти оптимальної хрусткості без зайвої жирності.
- ✓Підготуйте всі інгредієнти перед початком приготування, оскільки процес обсмажування дуже швидкий.
- ✓Якщо використовуєте сушену локшину, попередньо відваріть її згідно з інструкцією на упаковці, потім добре злийте воду та просушіть її перед смаженням, щоб уникнути бризок та забезпечити хрусткість.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту замість м'яса та морепродуктів використовуйте твердий або смажений тофу, а замість курячого бульйону – овочевий.
- Інші популярні овочі, які можна додати: молода кукурудза, стручкова квасоля або водяні каштани.
- Можна використовувати різні білки, такі як свинина або навіть перепелині яйця.