Yemeni Lamb and Lentil Stew(Єменське тушковане м'ясо з ягняти та сочевиці)
Dahl al-Lahm
Насичене та глибоко ароматне тушковане м'ясо, що поєднує ніжне ягня з ситною сочевицею, тушковане у пряному бульйоні. Ця страва є поживною та ситною, ідеальною для прохолодної погоди.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 lbs Лопатка або шийка ягняти(нарізана кубиками приблизно 2.5 см)
- 3 tablespoons Оливкова олія
- 2 Великі цибулини(дрібно нарізані)
- 6 Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 teaspoons Мелений кумін
- 1.5 teaspoons Мелений коріандр
- 1 teaspoon Куркума
- 1 Паличка кориці
- 4 Стручки кардамону
- 1 teaspoon Цілий чорний перець горошком
- 1 Сушений лайм (лумі)
- 1 14.5 oz can Нарізані кубиками помідори(разом із соком)
- 1 cup Червона сочевиця(промита)
- 6 cups Бульйон з ягняти або яловичини
- to taste Сіль
- 1/4 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Додайте кубики ягняти та обсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Дістаньте м'ясо і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування м'яса партіями забезпечує кращу скоринку. - 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю та пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте кумін, коріандр, куркуму, паличку кориці, стручки кардамону та чорний перець горошком. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 minute - 4
Додайте нарізані кубиками помідори (разом із соком) та сушений лайм до каструлі. Добре перемішайте.
💡 Професійні поради: Зробіть кілька проколів у сушеному лаймі виделкою, щоб вивільнити більше аромату. - 5
Поверніть обсмажене м'ясо до каструлі. Влийте бульйон з ягняти або яловичини. Приправте сіллю за смаком. Доведіть тушковане м'ясо до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 1 години.
⏱️ 1 hour - 6
Додайте промиту червону сочевицю. Накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 1 годину, або поки ягня не стане дуже ніжним, а сочевиця не розвариться, загустивши страву.
⏱️ 1 hour💡 Професійні поради: Якщо страва стане занадто густою, додайте трохи більше бульйону або води. - 7
Перед подачею вийміть паличку кориці, стручки кардамону та сушений лайм. Скуштуйте та за потреби відрегулюйте приправи. Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим з єменським хлібом або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку можна обсмажувати ягня довше.
- ✓Якщо у вас немає сушеного лайму, можете його не додавати, але він надає унікальну кислувату глибину.
- ✓Це тушковане м'ясо чудово підходить для приготування заздалегідь, оскільки смаки збагачуються та покращуються протягом ночі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку пластівців чилі для легкої гостроти.
- Для більш насиченого тушкованого м'яса використовуйте кістки шиї ягняти для варіння бульйону.