Yemeni Maqluba(Єменська Маклуба)
Маклуба, що в перекладі з арабської означає «догори дриґом», — це візуально приголомшлива та ароматна рисова страва, що складається з ніжної курки, овочів та прянощів. Вона готується в каструлі, а потім ефектно перевертається на тарілку, відкриваючи красиву мозаїку інгредієнтів.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ціла курка(нарізана шматками)
- 2.5 cups Рис басматі(промитий та замочений на 20 хвилин)
- 1 large Цибуля(розрізана на чверті)
- 1 head Цвітна капуста(розділена на суцвіття)
- 2 medium Картопля(нарізана кружальцями)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 6 tablespoons Рослинна олія(для смаження)
- 3 tablespoons Духмяний перець (мелений)
- 0.5 teaspoon Кардамон (мелений)
- 1 teaspoon Кориця (мелена)
- 0.25 teaspoon Гвоздика (мелена)
- 3 Лаврове листя
- 2 teaspoons Сіль(або за смаком)
- 1 teaspoon Чорний перець(свіжомелений)
- 1 teaspoon Куркума(для кольору бульйону)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з'єднайте шматки курки, воду (достатньо, щоб покрити), цибулю, розрізану на чверті, лаврове листя, насіння кардамону, гвоздику та 1 столову ложку духмяного перцю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні приблизно 40-50 хвилин, або доки курка не стане м'якою. Дістаньте курку, процідіть бульйон і збережіть його. Тверді частини викиньте.
⏱️ 50 minutes - 2
Поки готується курка, підготуйте овочі. Розігрійте рослинну олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажте скибочки картоплі до золотистої скоринки з обох боків. Дістаньте та відкладіть. Обсмажте суцвіття цвітної капусти до золотистої скоринки. Дістаньте та відкладіть. Швидко обсмажте скибочки помідорів до легкого розм'якшення. Дістаньте та відкладіть.
⏱️ 20 minutes - 3
Для складання маклюби, змастіть дно та боки великої каструлі з товстим дном невеликою кількістю збереженої олії або свіжою олією. Викладіть скибочки помідорів одним шаром на дно, потім скибочки смаженої картоплі, а потім суцвіття цвітної капусти. Зверху на овочі викладіть шматки готової курки.
💡 Професійні поради: Викладання помідорів на дно допомагає запобігти прилипанню та додає смаку. - 4
Злийте воду з замоченого рису і рівномірно розподіліть його поверх курки. Посипте рис залишками 2 столових ложок духмяного перцю, сіллю та чорним перцем. Додайте куркуму до збереженого курячого бульйону для кольору.
- 5
Обережно влийте кольоровий бульйон поверх рису. Рідина повинна бути приблизно на 1,5 см вище рівня рису. За потреби додайте ще гарячої води. Щільно накрийте каструлю кришкою.
💡 Професійні поради: Використання шматочка фольги або чистого кухонного рушника під кришкою може допомогти створити щільніше ущільнення. - 6
Поставте каструлю на середньо-сильний вогонь і доведіть рідину до кипіння. Після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 45-60 хвилин, або доки рис повністю не приготується, а рідина не вбереться.
⏱️ 60 minutes💡 Професійні поради: Уникайте піднімання кришки протягом початкового етапу приготування. - 7
Після приготування зніміть каструлю з вогню і дайте їй постояти під кришкою приблизно 10-15 хвилин. Це дозволить рису пропаритися і осісти.
⏱️ 15 minutes - 8
Для подачі покладіть велику сервірувальну тарілку поверх каструлі. За допомогою прихваток обережно і швидко переверніть каструлю на тарілку. Легенько постукайте по дну та боках каструлі, потім повільно підніміть її, щоб відкрити маклюбу.
💡 Професійні поради: Якщо деякі інгредієнти прилипли, обережно вискобліть їх з каструлі та викладіть зверху на маклюбу.
💡 Професійні поради
- ✓Для легшого варіанту запечіть овочі замість смаження.
- ✓Переконайтеся, що рис рівномірно розподілений перед додаванням бульйону.
- ✓Щільно прилягаюча кришка є ключовою для правильного пропарювання рису.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість курки можна використовувати ягнятину або яловичину.
- Баклажани є поширеним доповненням до овочевих шарів.
- Як прикрасу можна додати посипку з підсмажених горіхів або свіжої зелені.