Zambian Cassava Leaf Stew with Mungongo(Замбійське рагу з листя маніоки з мунгонго)
Chikanda cha Mungongo
Поживне та землисте рагу, приготоване з ніжного листя маніоки, тушкованого з насиченим горіховим смаком горіхів мунгонго (манкетті). Ця страва є основним продуктом у багатьох замбійських домогосподарствах.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Листя маніоки(свіже або заморожене, дрібно нарізане)
- 150 g Горіхи мунгонго (горіхи манкетті)(подрібнені в пасту або порошок)
- 1 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 600 ml Вода(або за потреби)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Харчова сода(за бажанням, для пом'якшення листя)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте свіже листя маніоки, ретельно промийте його та бланшуйте в киплячій воді приблизно 5 хвилин, щоб видалити гіркоту. Злийте воду і дрібно наріжте. Якщо використовуєте заморожене листя, розморозьте і наріжте.
- 2
Розігрійте рослинну олію в каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин.
- 3
Додайте нарізані помідори і готуйте ще 5 хвилин, доки вони не почнуть розпадатися.
- 4
Вмішайте подрібнені горіхи мунгонго і готуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
- 5
Додайте нарізане листя маніоки в каструлю. Влийте воду і приправте сіллю. Якщо використовуєте харчову соду, додайте її зараз.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 40-45 хвилин, або доки листя маніоки не стане м'яким, а рагу не загусне. Періодично помішуйте і додавайте більше води, якщо воно стане занадто сухим.
- 7
Спробуйте і відкоригуйте приправи. Подавайте гарячим з ншімою.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що листя маніоки добре приготували, оскільки сире листя маніоки може бути токсичним.
- ✓Горіхи мунгонго можна знайти в африканських спеціалізованих магазинах або онлайн. Якщо вони недоступні, можна замінити їх дрібно подрібненим мигдалем або кеш'ю, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Рагу повинно мати густу, схожу на рагу консистенцію.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте щіпку пластівців чилі для гостроти.
- Деякі рецепти включають невелику кількість сушеної риби для додаткового смаку та білка.