Nshima with Nkole Ntundwa(Ншіма з Нколе Нтундва)
Zambian Maize Meal with Wild Mushroom Stew
Традиційна заїмбійська страва, що складається з ншіми – щітної каші з кукурудзяного борошна, яку подають разом із ароматним рагу з диких грибів (нколе нтундва) та місцевих приправ.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Біле кукурудзяне борошно (для ншіми)
- 4 cups Вода
- 500 g Дикі гриби (нколе нтундва)(очищені та нарізані. Якщо недоступні, використовуйте суміш грибів шиітаке та гливи.)
- 1 large Цибуля(нарізана)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 inch Імбир(тертий)
- 3 tbsp Рослинна олія для приготування
- 1 optional Кубик бульйону(подрібнений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 cup Вода або овочевий бульйон(для рагу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте ншіму: У каструлі середнього розміру доведіть 2 склянки води до кипіння. Поступово, постійно збиваючи, введіть 1 склянку кукурудзяного борошна до отримання однорідної маси. Зменште вогонь і варіть 5 хвилин, час від часу помішуючи. Поступово додайте решту 1 склянку кукурудзяного борошна, енергійно помішуючи дерев'яною ложкою, доки не утвориться густа, гладка каша. Продовжуйте готувати, помішуючи та складаючи, близько 15-20 хвилин, доки каша не стане щільною і повністю не провареною. Накрийте кришкою та тримайте в теплі.
- 2
Поки готується ншіма, приготуйте рагу з грибів: Розігрійте олію для приготування у великій сковороді або каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте в сковороду подрібнений часник та тертий імбир і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізані помідори і готуйте, доки вони не розваряться, приблизно 5-7 хвилин. Якщо використовуєте, додайте подрібнений кубик бульйону.
- 5
Додайте очищені та нарізані дикі гриби до каструлі. Добре перемішайте з сумішшю з помідорів.
- 6
Влийте 1 склянку води або овочевого бульйону. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, доки гриби не стануть м'якими, а соус трохи не загусне.
- 7
Подавайте гарячу ншіму з рагу з нколе нтундва окремо.
💡 Професійні поради
- ✓Консистенцію ншіми можна регулювати, додаючи більше або менше кукурудзяного борошна та води.
- ✓Переконайтеся, що дикі гриби ретельно очищені, оскільки вони можуть містити пісок.
- ✓Якщо дикі гриби недоступні, можна використовувати суміш культивованих грибів, але смак буде відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте жменю нарізаного шпинату або інших листових овочів до рагу за останні 5 хвилин приготування.
- Для більш насиченого рагу наприкінці можна додати столову ложку арахісової пасти.