Msembe Beef Stew(Тушкована яловичина "Мсембе")
Ситне та ароматне замбійське тушковане м'ясо з ніжної яловичини, тушковане з овочами у насиченому, пікантному бульйоні, часто приправлене місцевими спеціями.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичина(шматки для тушкування, нарізані кубиками)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(нарізані, свіжі або консервовані)
- 2 medium Морква(очищена і нарізана)
- 2 medium Картопля(очищена і нарізана кубиками)
- 750 ml Яловичий бульйон або вода
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 Лаврове листя
- 1 tsp Чебрець(сушений)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 1 tsp Порошок каррі(за бажанням, для додаткового смаку)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки яловичини партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Зменште вогонь до середнього. Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки вона трохи не потемніє.
- 4
Додайте нарізані помідори, моркву, лаврове листя, чебрець, сіль, перець і порошок каррі (якщо використовуєте). Добре перемішайте.
- 5
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Влийте яловичий бульйон або воду, переконавшись, що м'ясо майже повністю занурене. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні щонайменше 2 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним.
- 6
Додайте нарізану кубиками картоплю до рагу. Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 30-40 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а рагу не загусне. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
- 7
Спробуйте та за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Перед подачею вийміть лаврове листя. Подавайте гарячим з ншіма або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Добре обсмажування яловичини є ключовим для глибокого смаку.
- ✓Повільне тушкування – запорука ніжного м'яса.
- ✓Якщо рагу занадто рідке, ви можете розім'яти частину картоплі об стінку каструлі, щоб загустити його, або тушкувати без кришки останні 15-20 хвилин.
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати трохи червоного вина при додаванні бульйону.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як горошок, зелену квасолю або солодкий перець, за останні 30 хвилин приготування.
- Для більш гострого рагу додайте нарізаний перець чилі разом із цибулею та часником.
- Невелика кількість мелених горіхів мунгонго може бути додана для традиційного замбійського смаку.