Ful bi Zeit(燉煮蠶豆)
Egyptian Fava Beans with Olive Oil and Lemon
燉煮蠶豆 (Ful Medames) 是埃及人喜愛的主食早餐，將蠶豆與芳香香料慢燉成豐盛暖胃的燉菜，再淋上檸檬和橄欖油的清爽組合。這道菜具有重要的文化意義，經常在家庭聚餐時分享，代表著埃及料理的雋永風味。
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🧂 食材
- 400 g 罐頭蠶豆(瀝乾並沖洗)
- 60 ml 橄欖油(另備一些淋面用)
- 3 tbsp 黃洋蔥(切細丁)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 番茄(切丁)
- 1/2 tsp 孜然粉(Or to taste.)
- 1/4 tsp 阿勒頗辣椒 (Pul Biber)(可選，增加溫和辣度)
👨🍳 步驟
- 1
炒香辛香料：在一個中型湯鍋中，以中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切細丁的黃洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜，再煮約一分鐘至香氣散發，注意不要燒焦。
⏱️ 3 minutes - 2
建立風味基底：將切丁的番茄加入湯鍋中。偶爾攪拌，煮至番茄開始變軟並釋出汁液，約 3-4 分鐘。拌入孜然粉、阿勒頗辣椒 (若使用) 和乾燥奧勒岡 (若使用)。再煮 30 秒，直到香料散發出香味。
⏱️ 4 minutes - 3
加入蠶豆：將瀝乾沖洗過的蠶豆加入湯鍋中。倒入 1/2 杯水以及新鮮的萊姆汁和檸檬汁。用鹽和黑胡椒調味。將所有材料攪拌均勻。
⏱️ 3 minutes - 4
搗碎並慢燉：使用馬鈴薯壓泥器或結實的叉子背面，在鍋中輕輕搗碎約一半的蠶豆。目標是達到塊狀、略帶搗碎的質地，而不是均勻的泥狀。將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 10-15 分鐘，讓風味融合，燉菜略微變稠。偶爾攪拌以防沾黏。
⏱️ 5 minutes - 5
調整與上菜：品嚐燉煮蠶豆，若有需要，可用更多鹽或檸檬汁調整。如果太稠，可加入少許水或橄欖油，以達到您想要的濃稠度。將燉煮蠶豆舀入淺碗或個人盤中。慷慨地淋上剩餘的 2 湯匙橄欖油，並撒上新鮮切碎的巴西里和香菜。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請在步驟 3 加入蠶豆時，考慮加入一湯匙芝麻醬。
- ✓如果您喜歡更辣的菜餚，請增加阿勒頗辣椒的份量，或加入一撮卡宴辣椒粉。
- ✓可搭配溫熱的皮塔餅、小黃瓜和蘿蔔等新鮮蔬菜，或水煮蛋一起享用，冷熱皆宜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入蠶豆的同時，可以加入一罐瀝乾沖洗過的鷹嘴豆，增加口感和蛋白質。
- 在炒香辛香料時，加入切丁的甜椒或墨西哥辣椒，以增加色彩和辣度。