Mujaddara Hamra(红扁豆布格麦饭 (Mujaddara Hamra))
Red Lentil Mujaddara
Mujaddara Hamra，意为“红色的 Mujaddara”，是一道深受喜爱的黎巴嫩家常菜，以其慢炖焦糖化洋葱带来的浓郁鲜美风味而闻名。这道纯素主食，常被称为“穷人的食物”或“穷人的盛宴”，它展示了扁豆和布格麦等普通食材的精明运用，创造出一种既经济实惠又具有文化意义的、极其令人满足的美味佳肴。
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🧂 食材
- 200 g 褐扁豆(最好是小粒褐扁豆，已淘洗干净)
- 150 g 粗布格麦(3号或粗磨，已淘洗干净)
- 3 large 大洋葱(共约800克，切碎)
- 1 tsp 特级初榨橄榄油(如果需要，也可额外加一些用于上桌)
- 60 ml 水(分次使用)
- 750 ml 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- 0.5 tsp Black pepper(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 步骤
- 1
焦糖化洋葱：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中火加热1/4杯橄榄油。加入切碎的洋葱和少许盐。频繁搅拌，烹饪40-50分钟，直到洋葱呈现深沉、浓郁的棕色，接近焦糖色。要有耐心；这种慢速焦糖化是这道菜标志性风味和颜色的关键。如果洋葱开始粘锅，一次加入一汤匙水将其刮松。一旦焦糖化充分，从锅中取出约三分之二的洋葱备用。锅中留下剩余的三分之一。
⏱️ 45-60 minutes - 2
煮扁豆：将淘洗干净的褐扁豆加入锅中，与剩余的洋葱混合。倒入3杯水，加入1茶匙盐和黑胡椒。煮沸后，转至中小火，盖上锅盖，慢炖20-25分钟，或直到扁豆变软但未成糊状。沥干多余的水，如果需要，可以留作调整稠度用。
⏱️ 20-25 minutes - 3
混合并煮布格麦：将淘洗干净的粗布格麦加入锅中，与煮好的扁豆混合。拌入备用的焦糖化洋葱。加入剩余的2杯水（或足够使布格麦被淹没，且混合物呈浓稠炖菜状的量）。煮沸后，转至小火，盖上锅盖，慢炖15-20分钟，或直到布格麦变软并吸收了大部分液体。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 15-20 minutes - 4
静置与上桌：布格麦煮好后，关火，盖上锅盖，让 Mujaddara Hamra 静置10分钟，让风味融合并吸收多余水分。用叉子轻轻拨松混合物。尝味，根据需要用盐和胡椒调整调味。温热或室温食用，可根据喜好淋上少许特级初榨橄榄油。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最浓郁的颜色和风味，不要急于焦糖化洋葱。洋葱应近乎焦糖色，但不能有焦苦味。
- ✓使用小粒褐扁豆，因为它们更容易保持形状。如果使用较大的褐扁豆，请相应调整烹饪时间。
- ✓稠度应为浓稠但不干；如果在煮布格麦后发现太干，可以加入少量备用的扁豆烹饪水或新鲜水。
- ✓Mujaddara Hamra 提前制作也非常美味，因为风味会随着时间变得更加浓郁和融合。它可以温热、室温或冷藏食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入少许孜然或黎巴嫩七香粉，以增加温暖的香气。
- 虽然布格麦是传统食材，但有些变种会使用米饭。如果使用米饭，请充分淘洗，并根据需要调整烹饪用水和时间。
- 为了获得更浓郁的风味，一些厨师会在加入扁豆前，用少许水或肉汤给焦糖化洋葱进行“脱釉”（deglaze）。