🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的方块)
- 400 g 鹰嘴豆(罐装，沥干并冲洗干净，或200克干鹰嘴豆，浸泡过夜并煮熟)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 400 g 番茄(罐装切块)
- 2 tbsp 番茄膏
- 750 ml 蔬菜高汤
- 3 tbsp 橄榄油
- 1.5 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 small 肉桂棒
- 1 香叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 1/4 cup 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火下，在一个大的厚底锅或荷兰锅中加热橄榄油。分批将羊肉块煎至金黄，注意不要使锅中过度拥挤。取出羊肉，放在一旁备用。
💡 专业技巧: 煎制能带来浓郁的风味。 - 2
向锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。加入切碎的大蒜，继续翻炒1分钟至散发香味。
- 3
拌入番茄膏、孜然、香菜籽和姜黄粉。不断搅拌，翻炒1-2分钟，直至散发香味。
- 4
将煎好的羊肉放回锅中。加入切块的番茄、蔬菜高汤、肉桂棒和香叶。用盐和胡椒调味。
💡 专业技巧: 边做边调整调味。 - 5
将炖菜煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，或直至羊肉变得非常软嫩。
💡 专业技巧: 慢炖是使羊肉软嫩的关键。 - 6
将沥干并冲洗干净的鹰嘴豆加入炖菜中。继续敞开锅盖炖20-30分钟，让汤汁稍微收浓。
- 7
上桌前取出肉桂棒和香叶。品尝并根据需要调整调味。
💡 专业技巧: 上桌前去除香料，使味道更纯粹。 - 8
将炖菜舀入碗中，撒上大量新鲜切碎的香菜和欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 新鲜香草能增添清新感。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以提前一晚将羊肉与部分香料一起腌制。
- ✓如果使用干鹰嘴豆，请确保在加入炖菜前已完全煮熟。
- ✓这道炖菜第二天味道会更好，因为风味会充分融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与鹰嘴豆一起加入切块的胡萝卜或土豆，制作更丰盛的炖菜。
- 可以加入一小撮卡宴辣椒粉，增添一丝辣味。
- 搭配硬皮面包蘸食。