🧂 食材
- 300 g 红扁豆(冲洗干净)
- 1 medium 洋葱(切丁)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 2 芹菜梗(切丁)
- 3 cloves 大蒜(剁碎)
- 1.5 liters 蔬菜高汤
- 2 tbsp 橄榄油
- 1.5 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 柠檬(切块，用于佐餐)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大锅或荷兰锅中用中火加热橄榄油。加入切好的洋葱、胡萝卜和芹菜。翻炒至变软，约8-10分钟。
- 2
加入剁碎的大蒜，再煮一分钟至散发香味。
- 3
加入冲洗干净的红扁豆、孜然粉、香菜籽粉和姜黄粉。翻炒1分钟，不断搅拌，以烘烤香料。
- 4
倒入蔬菜高汤。将汤煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖25-30分钟，或直至扁豆完全软烂。
- 5
用盐和黑胡椒调味。
- 6
如果想要汤更顺滑，可以使用浸入式搅拌器将汤部分或全部打碎。或者，将一部分汤转移到普通搅拌机中打碎，然后再倒回锅中。
- 7
热气腾腾地盛出，撒上新鲜切碎的欧芹，旁边放上柠檬块供挤汁。
💡 专业技巧
- ✓红扁豆很容易煮烂，能自然形成浓稠顺滑的汤。
- ✓不要省略冲洗扁豆的步骤，以去除杂质。
- ✓最后挤入新鲜柠檬汁可以提亮风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮卡宴辣椒粉，增加一丝辣味。
- 炖煮时加入一片月桂叶，以增加风味层次。
- 搭配脆皮面包蘸食。