🧂 食材
- 1 cup 褐扁豆或绿扁豆
- 1.25 cups 粗粒黎麦
- 3 medium 黄洋葱(切薄片或切丁)
- 1/2 cup 橄榄油
- 6 cups 水
- to taste 盐
- 1/4 teaspoon 孜然(可选)
👨🍳 步骤
- 1
焦糖化洋葱：在中高火的平底锅中加热橄榄油。加入切好的洋葱，频繁搅拌，直至变成深褐色并焦糖化。这个过程大约需要45-60分钟。注意不要烧焦。取出约一半的焦糖化洋葱，备用装饰。
💡 专业技巧: 从冷油和冷洋葱开始，有助于它们均匀焦糖化。 - 2
煮扁豆：彻底淘洗扁豆。在一个中等大小的锅中，将扁豆与6杯水混合。煮沸，然后转为中低火，盖上锅盖，炖煮约15-20分钟，或直至扁豆变软但不过于糊烂。沥干水分，保留约2杯煮扁豆的水。
- 3
混合并烹饪黎麦饭：在用于煮扁豆的锅（或干净的锅）中，加入煮熟的扁豆、黎麦、保留的煮扁豆水以及剩余的焦糖化洋葱（保留一部分用于装饰）。加入盐和孜然（如果使用）。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保有足够的水分供黎麦吸收。 - 4
将混合物煮沸，然后转为小火，盖上锅盖，炖煮约15-20分钟，或直至黎麦煮熟且水分被吸收。离火后，盖上锅盖静置10分钟。
💡 专业技巧: 炖煮过程中不要搅拌。 - 5
盛盘：用叉子将什锦饭（mujaddara）拨松。热食，用保留的焦糖化洋葱装饰。通常搭配原味酸奶食用。
💡 专业技巧: 什锦饭（Mujaddara）可以温热或室温食用。
💡 专业技巧
- ✓制作美味什锦饭（mujaddara）的关键是深度焦糖化的洋葱。
- ✓使用粗粒黎麦以获得最佳口感。
- ✓这道菜第二天吃味道更佳。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用米饭代替黎麦，可以获得不同的口感。
- 加入一小撮肉桂或多香果，增加温暖的风味。