🧂 食材
- 2.5 cups 红扁豆(冲洗干净)
- 0.25 cup 橄榄油
- 1 large 红洋葱(切末)
- 1 medium 黄洋葱(切末)
- 0.5 cup 大蒜(切末)
- 3 cups 番茄(切块)
- 0.5 medium 青灯笼椒(切块)
- 0.25 medium 红灯笼椒(切块)
- 2 cups 香菜(切碎，包括茎)
- 1 cup 欧芹(切碎)
- 0.5 cup 葱(切细)
- 1.5 tsp 孜然
- 1.5 tsp 香菜籽
- 1 to taste 盐
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 0.25 tsp 红辣椒碎(可选)
- 6 cups 水(根据需要添加更多)
👨🍳 步骤
- 1
将红扁豆在冷水下彻底冲洗，直到水变清。放在一边备用。
- 2
在一个大锅或荷兰烤锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的红洋葱和黄洋葱，翻炒至变软并呈淡金黄色，约8-10分钟。
- 3
加入切末的大蒜，再炒1-2分钟至散发香味，注意不要炒糊。
- 4
拌入切块的番茄、青椒和红椒，以及大部分切碎的香菜（留一部分用于装饰）。翻炒约5分钟，直到蔬菜开始变软。
- 5
加入孜然、香菜籽、盐、黑胡椒和红辣椒碎（如果使用）。充分搅拌，使其与蔬菜混合均匀。
- 6
将冲洗干净的扁豆和6杯水加入锅中。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，炖30-40分钟，或直到扁豆变软，炖菜变浓稠。偶尔搅拌，如果炖菜太浓稠则添加更多水。
- 7
在炖菜炖煮的同时，在另一个小锅中，用中火加热一汤匙橄榄油。加入剩余的切末大蒜，炒至呈淡褐色。非常小心，不要将大蒜炒糊。
- 8
将炒好的大蒜及其油拌入扁豆炖菜中。加入切碎的欧芹和切片的葱。搅拌均匀。
- 9
尝一下味道，根据需要用盐和胡椒调整调味。热食，用留下的新鲜香菜装饰。
💡 专业技巧
- ✓如果想要炖菜更顺滑，可以在加入新鲜香草之前将一部分打成泥。
- ✓这道炖菜第二天味道更好，非常适合提前备餐。
- ✓根据个人口味调整红辣椒碎的用量以控制辣度。
- ✓煮扁豆时不要盖锅盖，因为它们可能会起泡沫并溢出。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他蔬菜，如西葫芦或胡萝卜。
- 非素食版本，可以加入煮熟的撕碎的羊肉或牛肉。
- 淋上橄榄油，搭配温暖的也门面包或皮塔饼食用。