👨‍🍳 作り方

1. 1

   子羊肉の下味付け：ボウルに子羊肉の角切り、ラスエルハヌート、粉末生姜、粉末シナモン、ターメリック、黒こしょう、そしてサフランとその浸け汁を入れます。全体が均一に絡まるように良く混ぜ合わせます。室温で最低30分、または冷蔵庫で数時間〜一晩マリネしておきます。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   子羊肉を焼き、ベースを作る：大きめの厚手の鍋またはタジン鍋にオリーブオイルとバターを入れ、中強火で熱します。すりおろした玉ねぎを加え、しんなりして透き通るまで約5〜6分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   子羊肉に焼き色をつける：マリネした子羊肉を鍋に加えます。全体にきれいな焼き色がつくまで、各面を約5〜7分焼きます。この工程は風味を閉じ込めるために重要です。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   子羊肉を煮込む：熱湯またはラムブロスを注ぎます。煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、子羊肉が非常に柔らかくなり、ほぐれるようになるまで1.5〜2時間、優しく煮込みます。時々様子を見て、液体の量が少なくなったら熱湯を少し足してください。

   ⏱️ 2.5 - 3 hours
5. 5

   甘みと果物を加える：子羊肉が柔らかくなったら、浸したレーズンを水切りして鍋に加え、蜂蜜と共に混ぜ合わせます。優しく混ぜてください。

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   ソースを煮詰める：火を中強火にし、蓋をせずに時々混ぜながら、約15〜20分煮込みます。これにより、ソースが濃縮され、子羊肉によく絡む濃厚なシロップ状になります。塩でお好みの味に調えます。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   飾り付けと盛り付け：ムルジアを温かい盛り付け皿に盛り付けます。トーストしたむき身アーモンドをたっぷり散らします。ムルジアは伝統的にクスクスや crusty bread（皮の硬いパン）と共に、美味しいソースを吸わせながら食されます。

   ⏱️ 5 minutes