Puchero(Пучеро Кри́оло Аргентинское)
Пучеро Кри́оло — это квинтэссенция аргентинского рагу, воплощение богатого сельскохозяйственного изобилия и кулинарного наследия страны. Это сытное, медленно приготовленное блюдо, берущее начало из испанских традиций, было адаптировано с использованием местных ингредиентов и стало утешительным основным блюдом, особенно в холодные месяцы. Это общее блюдо, которым часто делятся, символизирующее тепло и единение.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Говяжья голяшка или грудинка(нарезанная кусками по 5 см (например, оссобуко идеально подходит))
- 300 g Свиные ребрышки или грудинка(нарезанные кусками по 5 см)
- 2 each Курица(нарезанная на 8 порционных кусков)
- 2 each Колбаски чоризо(нарезанные ломтиками толщиной 4 см)
- 4 each Картофель(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 500 g Батат(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 500 g Морковь(очищенная и нарезанная кружочками толщиной 2.5 см)
- 300 g Тыква баттернат или тыква(очищенная, без семян и нарезанная кусками по 5 см)
- 3 each Кукуруза в початках(нарезанная на секции по 5 см)
- 200 g Капуста(нарезанная на четвертинки)
- 1 large Лук(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 2 each Чеснок(очищенный и оставленный целым)
- to taste Стебли сельдерея(нарезанные кусками по 2.5 см)
- 1 teaspoon Лавровый лист
- small bunch Соль(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: в очень большой кастрюле для бульона или казане смешайте говядину, свиные ребрышки, куски курицы и телячью ножку (если используете). Добавьте достаточно холодной воды, чтобы она щедро покрывала мясо. Добавьте 1 чайную ложку соли и лавровые листья. Доведите до сильного кипения на сильном огне. Как только закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5-2 часа или до тех пор, пока говядина не начнет становиться мягкой. В течение первого часа варки снимайте любую пену или примеси, поднимающиеся на поверхность.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Добавьте ароматические овощи и чоризо: добавьте в кастрюлю к варящемуся мясу лук, нарезанный четвертинками, и целые зубчики чеснока. Вмешайте нарезанные кружочками колбаски чоризо.
⏱️ 45 minutes - 3
Добавьте корнеплоды: добавьте в кастрюлю картофель, батат и морковь. Убедитесь, что они погружены в жидкость; при необходимости добавьте еще кипящей воды.
⏱️ 30 minutes - 4
Добавьте тыкву, кукурузу и капусту: поместите в кастрюлю куски тыквы баттернат (или тыквы), секции кукурузы в початках, кусочки сельдерея и четвертинки капусты. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли и черный перец.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения более прозрачного бульона снимайте любые примеси, поднимающиеся на поверхность во время начального варки мяса.
- ✓Если вы предпочитаете подавать бульон отдельно, процедите его перед возвращением овощей и мяса для последних этапов приготовления.
- ✓Качество мяса имеет первостепенное значение; использование кусков с хорошей мраморностью и костями улучшит глубину вкуса.
- ✓Пучеро часто подают с чимичурри или сальсой криолья для придания пикантности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые традиционные рецепты включают нут (гарбанзос), который можно добавить вместе с корнеплодами.
- В некоторых регионах в последние 30 минут приготовления добавляют печеночный или кровяной колбаски (морсилья).
- Для более насыщенного бульона можно добавить телячью ножку, разрезанную на куски, вместе с первоначальным мясом.