Puchero(पुचेरो क्रिओलो अर्जेंटीनो)
पुचेरो क्रिओलो एक विशिष्ट अर्जेंटीनी स्टू है, जो देश की समृद्ध कृषि उपज और पाक विरासत का प्रतीक है। यह स्वादिष्ट, धीमी गति से पका हुआ व्यंजन, जो स्पेनिश परंपराओं से उत्पन्न हुआ है, को स्थानीय सामग्री को शामिल करने के लिए अनुकूलित किया गया है, और यह एक आरामदायक व्यंजन बन गया है, खासकर ठंडे महीनों के दौरान। यह एक सामुदायिक भोजन है, जिसे अक्सर साझा किया जाता है, जो गर्मी और एकजुटता का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 800 g बीफ का टुकड़ा या ब्रिस्केट(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ (जैसे, ओस्सोबुको आदर्श है))
- 300 g पोर्क की पसलियां या बेली(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 each चिकन(8 सर्विंग पीस में कटा हुआ)
- 2 each चोरिज़ो सॉसेज(1.5 इंच मोटे स्लाइस में कटा हुआ)
- 4 each आलू(छिले और चौथाई में कटे हुए)
- 500 g शकरकंद(छिले और बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 500 g गाजर(छिले और 1 इंच मोटे गोल टुकड़ों में कटे हुए)
- 300 g बटरनट स्क्वैश या कद्दू(छिला हुआ, बीज निकाला हुआ, और 2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 each भुट्टे के कोब(2 इंच के हिस्सों में कटे हुए)
- 200 g पत्ता गोभी(चौथाई में कटी हुई)
- 1 large प्याज(छिले और चौथाई में कटे हुए)
- 2 each लहसुन(छिला हुआ और साबुत)
- to taste अजवाइन की डंठल(1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 teaspoon तेज पत्ता
- small bunch नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: एक बहुत बड़े स्टॉकपॉट या डच ओवन में, बीफ, पोर्क रिब्स, चिकन के टुकड़े और बछड़े का पैर (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। मांस को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें। 1 चम्मच नमक और तेज पत्ते डालें। तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं। उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या जब तक बीफ नरम होना शुरू न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के पहले घंटे के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को निकालें।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
सुगंधित सामग्री और चोरिज़ो डालें: उबलते मांस के साथ बर्तन में चौथाई में कटे हुए प्याज और साबुत लहसुन की कलियाँ डालें। कटे हुए चोरिज़ो सॉसेज को मिलाएं।
⏱️ 45 minutes - 3
जड़ों वाली सब्जियां शामिल करें: आलू, शकरकंद और गाजर को बर्तन में डालें। सुनिश्चित करें कि वे तरल में डूबे हुए हैं; यदि आवश्यक हो तो अधिक उबलता हुआ पानी डालें।
⏱️ 30 minutes - 4
स्क्वैश, मक्का और गोभी डालें: बटरनट स्क्वैश (या कद्दू) के टुकड़े, भुट्टे के कोब के हिस्से, अजवाइन के टुकड़े और चौथाई में कटी हुई गोभी को बर्तन में डालें। बचा हुआ 1 चम्मच नमक और काली मिर्च डालें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक साफ शोरबा के लिए, मांस को प्रारंभिक उबाल के दौरान सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धियों को निकालें।
- ✓यदि आप शोरबा को अलग से परोसना चाहते हैं, तो सब्जियों और मांस को अंतिम खाना पकाने के चरणों के लिए वापस डालने से पहले इसे छान लें।
- ✓मांस की गुणवत्ता सर्वोपरि है; अच्छे मार्बलिंग और हड्डी वाले कट का उपयोग स्वाद की गहराई को बढ़ाएगा।
- ✓पुचेरो को अक्सर अतिरिक्त स्वाद के लिए चिमिचुर्री या साल्सा क्रिओला के साथ परोसा जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ पारंपरिक व्यंजनों में छोले (गारबान्ज़ोस) शामिल होते हैं, जिन्हें जड़ों वाली सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है।
- कुछ क्षेत्रों में, लिवर सॉसेज या ब्लड सॉसेज (मोरसिल्ला) को खाना पकाने के अंतिम 30 मिनट में जोड़ा जाता है।
- अधिक समृद्ध शोरबा के लिए, बछड़े का पैर, टुकड़ों में विभाजित, प्रारंभिक मांस के साथ जोड़ा जा सकता है।