Steirische Krautnudeln
En rejÀl och smakrik rÀtt frÄn Steiermark som kombinerar pasta, surkÄl och rökt flÀsk, ofta avslutad med en klick grÀddfil. Det Àr en tröstande och rustik mÄltid som lyfter fram enkla, kvalitativa ingredienser.
đ§ Ingredienser
- 300 g Breda Àggnudlar (Eiernudeln)
- 500 g SurkÄl(avrunnen och grovhackad)
- 150 g Rökt sidflÀsk (Speck)(tÀrnat)
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Smör
- 1 tsp Kumminfrön
- 100 ml Grönsaksbuljong eller vatten
- 4 tbsp GrÀddfil(för servering (valfritt))
- 2 tbsp FÀrsk grÀslök(hackad, till garnering)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(nymalen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Koka Àggnudlarna enligt anvisningarna pÄ förpackningen i saltat kokande vatten tills de Àr al dente. HÀll av och stÀll Ät sidan.
đĄ Proffstips: Spara lite pastavatten ifall rĂ€tten blir för torr. - 2
SmÀlt smöret i en stor stekpanna eller kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt tÀrnat rökt sidflÀsk och stek tills det Àr krispigt och fettet har smÀlt ut, cirka 5-7 minuter.
- 3
TillsÀtt den hackade löken i stekpannan med flÀsket och stek tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
- 4
Rör ner den finhackade vitlöken och kumminfröna och stek i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 5
TillsÀtt den avrunna och hackade surkÄlen i stekpannan. Rör om ordentligt för att blanda med flÀsket och löken. LÄt det puttra i cirka 10 minuter under omrörning dÄ och dÄ, sÄ att smakerna blandas och surkÄlen mjuknar nÄgot.
- 6
HÀll i grönsaksbuljongen eller vattnet. LÄt det koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ ett lock och lÄt det koka i ytterligare 10 minuter.
- 7
TillsÀtt de kokta Àggnudlarna i stekpannan med surkÄlsblandningen. Blanda allt försiktigt tills nudlarna Àr vÀl tÀckta. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
đĄ Proffstips: Om blandningen verkar för torr, tillsĂ€tt en skvĂ€tt av det sparade pastavattnet. - 8
Servera varm, garnerad med fÀrsk grÀslök och en klick grÀddfil, om sÄ önskas.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda surkĂ„l av god kvalitet, naturligt fermenterad, Ă€r nyckeln till smaken.
- âDet rökta sidflĂ€sket ger en avgörande rökig djup; bra kvalitet pĂ„ bacon kan ersĂ€ttas vid behov.
- âĂverkok inte nudlarna; de fortsĂ€tter att tillagas nĂ„got i stekpannan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk variant, uteslut flÀsket och anvÀnd en god kvalitet pÄ vegetabilisk olja eller smör, och övervÀg att tillsÀtta lite rökt paprika för en rökig smak.
- TillsÀtt en nypa socker till surkÄlen om den Àr vÀldigt sur.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd kumminfrön för en autentisk touch.