Bahamian Peas 'n' Rice(Guiso de Arroz y Guisantes Bahameño)
Un plato de acompañamiento bahameño básico, el Guiso de Arroz y Guisantes es un pilaf de arroz sabroso y aromático hecho con guisantes de paloma, verduras y un caldo rico y salado. A menudo se cocina con un 'browning' o azúcar caramelizado para su distintivo color oscuro y sabor profundo.
🧂 Ingredientes
- 1.5 cups Guisantes de paloma(remojados toda la noche o enlatados, escurridos y enjuagados)
- 4 strips Tocino(picado)
- 0.5 medium Cebolla blanca(en cubitos)
- 0.5 medium Pimiento verde(en cubitos)
- 2 cloves Dientes de ajo(machacados o picados)
- 8 sprigs Ramitas de tomillo fresco
- 1 tablespoon Aceite
- 2 tablespoons Azúcar granulada(para dorar)
- 2 tablespoons Kétchup
- 1 teaspoon Pasta de tomate
- 2 cups Arroz(arroz blanco de grano largo, enjuagado)
- 2 cubes Cubitos de caldo de pollo
- 4 cups Agua(o más, según sea necesario)
- 1 teaspoon Sal(o al gusto)
- 0.5 teaspoon Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa guisantes de paloma secos, hiérvalos en aproximadamente 4 tazas de agua con el ajo machacado y las ramitas de tomillo durante 35-45 minutos, o hasta que estén tiernos pero no blandos. Escurra, reservando el líquido de cocción. Si usa guisantes enlatados, escúrralos y enjuáguelos.
- 2
En una olla grande o cacerola, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el azúcar granulada y cocine, revolviendo, hasta que se caramelice hasta obtener un color ámbar oscuro. Tenga cuidado de no quemarlo.
- 3
Agregue el tocino picado a la olla y cocine hasta que esté crujiente. Retire el tocino con una espumadera y reserve, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa de tocino en la olla.
- 4
Agregue la cebolla y el pimiento verde picados a la olla y sofría en la grasa de tocino hasta que estén blandos, aproximadamente 5-7 minutos.
- 5
Incorpore el kétchup y la pasta de tomate, y cocine por otros 2-3 minutos hasta que esté fragante.
- 6
Agregue los guisantes de paloma cocidos (y su líquido reservado si usó guisantes secos), los cubitos de caldo de pollo y 4 tazas de agua. Lleve a ebullición.
- 7
Incorpore el arroz enjuagado, la sal y la pimienta. Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a bajo, tape herméticamente y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido. Evite remover durante este tiempo.
- 8
Retire la olla del fuego y déjela reposar, tapada, durante otros 5-10 minutos para permitir que el arroz termine de cocinarse al vapor.
- 9
Revuelva el arroz con un tenedor, incorpore el tocino crujiente reservado y sirva caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El 'browning' (azúcar caramelizado) es crucial para el color oscuro auténtico y el sabor del Guiso de Arroz y Guisantes Bahameño.
- ✓Enjuagar bien el arroz ayuda a eliminar el exceso de almidón, evitando que el arroz se vuelva pegajoso.
- ✓Los guisantes de paloma son tradicionales, pero se pueden sustituir por otros tipos de guisantes o frijoles si no están disponibles.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen jamón picado o carne en conserva para darle más sabor.
- Se puede añadir un chorrito de salsa Worcestershire para una mayor profundidad.