Belgian Endive Gratin(Gratinerede cikorier)
En klassisk belgisk ret, hvor cikorier braiseres eller dampes, derefter pakkes ind i skinke, overhældes med en cremet béchamelsauce og bages med ost, indtil den er gylden og boblende. Det er et sofistikeret, men alligevel trøstende måltid.
🧂 Ingredienser
- 8 medium Belgisk cikorier
- 8 thin Kogte skiveskinke
- 50 g Smør
- 50 g Hvedemel
- 500 ml Mælk(varmet)
- pinch Muskatnød
- 100 g Revet Gruyère eller Emmentaler ost
- to taste Salt
- to taste Hvid peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Trim enderne af cikorierne og fjern eventuelle hårde ydre blade. Du kan eventuelt fjerne stokken for at fjerne den bitre midte.
- 2
Damp eller kog cikorierne i ca. 10-15 minutter, indtil de er let møre. Dræn dem meget grundigt og pres forsigtigt overskydende vand ud.
- 3
Forvarm ovnen til 190°C. Smør et ovnfast fad.
- 4
Lav béchamelsaucen: Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Pisk melet i og lad det stege i 1-2 minutter for at danne en roux. Pisk gradvist den varme mælk i, indtil det er glat. Lad det simre under konstant omrøring, indtil det tykner. Smag til med salt, hvid peber og et nip muskatnød.
- 5
Pak hver kogt cikorier ind i en skive skinke. Arranger de skinkeindpakkede cikorier i det forberedte ovnfaste fad.
- 6
Hæld béchamelsaucen jævnt over cikorierne. Drys den revne ost over toppen.
- 7
Bag i 20-25 minutter, eller indtil saucen bobler, og osten er gyldenbrun og smeltet.
- 8
Lad det hvile et par minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Pres så meget vand som muligt ud af cikorierne for at undgå en vandet sauce.
- ✓Brug skinke og ost af god kvalitet for at forbedre smagen.
- ✓Opvarmning af mælken til béchamelen hjælper med at skabe en glattere sauce.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld dijonsennep til béchamelsaucen for ekstra smag.
- Brug en blanding af oste, såsom Gruyère og Parmesan, for en mere kompleks smag.