Carne de Sol
Carne de Sol, der betyder 'solkød', er en elsket brasiliansk ret, der stammer fra landets nordøstlige region. Dette let saltede og lufttørrede oksekød bevarer sin fugtighed og giver en mør tekstur og rig smag. Traditionelt en metode til konservering i varme klimaer før køling, er det blevet til en fejret kulinarisk grundpille, der nydes over hele Brasilien.
🧂 Ingredienser
- 600 g Oksekød(Tyndsteg, inderlår eller bov skåret i 2-3 cm tykke stykker)
- 3 tbsp Groft salt(Cirka 3% af kødets vægt, plus mere til tørring)
- 2 tbsp Brun farin(Valgfrit, tilføjer en subtil sødme og hjælper med tørringen)
- for serving Smør(Foretræk 'manteiga de garrafa' (flaskesmør) for autentisk smag, eller almindeligt usaltet smør)
- for serving Løg(Fint skåret)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kødet til tørring: Dup oksekødsstykkerne helt tørre med køkkenrulle. Bland i en lille skål det grove salt og brun farin (hvis du bruger det). Gnid denne blanding generøst over alle overflader af kødstykkerne. Læg det saltede kød i en ikke-reaktiv beholder eller en robust plastikpose. Hvis du bruger en beholder, skal du sørge for, at den er stor nok til at rumme kødet og eventuel drænende væske. Hvis du bruger en pose, skal du forsegle den og lade lidt luft slippe ud. Køl ned i 24 til 48 timer. Hver 12. time dræn al opsamlet væske fra og vend kødstykkerne for at sikre jævn tørring. Nogle kilder foreslår at lade kødet ligge utildækket i køleskabet på en rist den sidste dag af tørringen for at give luftcirkulation.
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
Skyl og udblød kødet: Efter tørringsperioden tages kødet ud af køleskabet. Skyl grundigt alt overskydende salt af under koldt rindende vand. Læg det skyllede kød i en skål fyldt med frisk koldt vand. Lad det udbløde i 2-3 timer, og skift vandet mindst to gange i løbet af denne tid for at fjerne overskydende salt og sikre, at kødet er velsmagende.
⏱️ 5 minutes - 3
Brun Carne de Sol: Dup de udblødte kødstykker helt tørre igen med køkkenrulle. Varm en stor, tung pande eller en støbejernspande op ved medium-høj varme. Læg oksekødsstykkerne på den varme, tørre pande, og sørg for ikke at overfylde panden. Brun i cirka 3-5 minutter på hver side, indtil der dannes en rig, gyldenbrun skorpe. Denne indledende bruning bevarer fugtigheden og udvikler smagen.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Sauter aromater og færdiggør tilberedningen: Skru ned til medium varme. Tilsæt smørret på panden. Når det er smeltet, tilsæt de skiveskårne løg og finthakkede hvidløg. Sauter løgene, indtil de bliver bløde og gennemsigtige, cirka 5 minutter. Du kan også tilsætte en smule vand eller bouillon, hvis panden bliver for tør. Fortsæt med forsigtigt at tilberede kødet i smørret og aromaterne i yderligere 5-10 minutter, eller indtil det er tilberedt efter din ønskede kernetemperatur. Vend kødstykkerne lejlighedsvis for at sikre jævn krydring.
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk smag, brug 'manteiga de garrafa' (flaskesmør), et klaret smør, der er almindeligt i brasiliansk køkken.
- ✓Juster saltning- og udblødningstiderne baseret på din præference for salthed. Tykkere kødstykker vil kræve længere tørretider.
- ✓Sørg for, at kødet er grundigt tørret efter skylning, før det brunes, for at opnå en god skorpe.
- ✓Overfyld ikke panden, når du bruner kødet; tilbered i portioner om nødvendigt for at sikre jævn bruning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde brun farin sammen med saltet under tørringsprocessen for en subtil sødme.
- Eksperimenter med forskellige udskæringer af oksekød, såsom flankesteak eller bryst, men juster tørre- og tilberedningstiderne derefter.
- Carne de Sol kan også grilles i stedet for at blive brunet på panden.