Coxinha de Frango
Coxinha de Frango, was übersetzt 'kleine Hähnchenschenkel' bedeutet, ist ein typisches brasilianisches Streetfood. Diese herzhaften Teigtaschen enthalten eine schmackhafte Füllung aus zerkleinertem Hähnchenfleisch, umhüllt von einem zarten, leicht zähen Teig, der typischerweise goldbraun und knusprig frittiert wird. Sie sind ein beliebter Snack und eine Vorspeise, die bei allen Arten von gesellschaftlichen Zusammenkünften genossen wird.
🧂 Zutaten
- 400 g Hähnchenbrustfilets(Ohne Knochen, ohne Haut)
- 120 g Hühnerbrühe(Vom Kochen des Hähnchens aufbewahrt, oder fettarme gekaufte Brühe verwenden)
- 500 ml Butter(Low-sodium is preferred to control saltiness.)
- 2 cups Weizenmehl (Type 405)(Approximately 250g.)
- 2 tbsp Salz(Geteilt)
- 1/2 tsp Olivenöl(Or to taste.)
- 1/4 tsp Gelbe Zwiebel(Or to taste.)
- 2 Knoblauch(For egg wash.)
- 2 cups Frischkäse(Oder Catupiry/Requeijão, falls verfügbar)
- for frying Frische Petersilie(Enough to fill a deep pot or Dutch oven to at least 3 inches deep.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchenfüllung zubereiten: Hähnchenbrustfilets in einen Topf geben und mit genügend Wasser bedecken, 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen gar ist. Hähnchen herausnehmen, 2 Tassen Kochflüssigkeit für den Teig aufbewahren. Hähnchen leicht abkühlen lassen, dann mit zwei Gabeln oder einer Küchenmaschine fein zerkleinern. In demselben Topf (oder einer sauberen Pfanne) Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute duften lassen. Das zerkleinerte Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Den weichen Frischkäse, gehackte Petersilie, das restliche 0,5 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Gut vermischen, bis eine cremige Masse entsteht. Wenn die Mischung trocken erscheint, ein oder zwei Esslöffel der aufbewahrten Hühnerbrühe hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Teig herstellen: In einem großen Topf die aufbewahrten 2 Tassen Hühnerbrühe, Butter und 1 Teelöffel Salz vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Nach und nach das Mehl einrühren und kräftig mit einem Holzlöffel oder Spatel rühren, bis sich ein glatter Teig bildet, der sich vom Rand der Pfanne löst. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern. Vom Herd nehmen und den Teig auf einer sauberen Oberfläche etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen, bis er warm, aber angenehm zu handhaben ist.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 3
Coxinhas formen: Hände leicht mit etwas Öl einfetten, um Anhaften zu verhindern. Eine golfballgroße Portion Teig nehmen und in der Handfläche zu einer Scheibe flach drücken. Etwa 1 bis 1,5 Esslöffel der abgekühlten Hähnchenfüllung in die Mitte geben. Den Teig vorsichtig um die Füllung falten und die Ränder vollständig verschließen. Den Teig zu einer klassischen tropfen- oder trompetenförmigen Form formen, oben leicht zukneifen. Sicherstellen, dass keine Risse oder Löcher vorhanden sind. Die geformten Coxinhas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
⏱️ 40 minutes - 4
Coxinhas panieren: Eine Paniereinrichtung mit drei flachen Schalen aufbauen. In die erste Schale die leicht verquirlten Eier geben. In die zweite Schale das Paniermehl (Panko wird für zusätzliche Knusprigkeit empfohlen) geben. Jede geformte Coxinha zuerst in das verquirlte Ei tauchen, sodass sie vollständig bedeckt ist, dann in das Paniermehl geben und leicht andrücken, damit es gleichmäßig haftet. Die panierten Coxinhas zurück auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
⏱️ 15 minutes - 5
Coxinhas frittieren: Das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem schweren Topf auf 175°C (350°F) erhitzen. Vorsichtig 3-4 Coxinhas auf einmal hineingeben, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen, da dies die Öltemperatur senken kann. 3-5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel die Coxinhas aus dem Öl nehmen und auf einen Teller legen, der mit Küchenpapier ausgelegt ist, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
⏱️ 20 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Hähnchenfüllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Coxinhas zusammenbauen, damit der Teig nicht zu weich wird oder reißt.
- ✓Leicht feuchte Hände beim Formen des Teigs können helfen, ein Anhaften zu verhindern und die gewünschte Form leichter zu erreichen.
- ✓Halten Sie eine konstante Öltemperatur von 175°C (350°F) beim Frittieren ein, um sicherzustellen, dass die Coxinhas gleichmäßig garen und goldbraun werden, ohne zu viel Öl aufzunehmen.
- ✓Für eine knusprigere Kruste werden Panko-Paniermehl gegenüber normalem Paniermehl sehr empfohlen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Coxinha: Ersetzen Sie die Hähnchenfüllung durch gewürfelten, zerkleinerten Palmherz oder eine Mischung aus sautierten Pilzen und Gemüse.
- Käsegefüllte Coxinha: Fügen Sie geriebenen Mozzarella oder Catupiry-Käse zur Hähnchenfüllung hinzu für eine extra käsige Komponente.
- Gebackene Coxinha: Für eine leichtere Option die panierten Coxinhas bei 200°C (400°F) für 20-25 Minuten backen, dabei halbzeit drehen, bis sie goldbraun sind.