Maria Mole
Maria Mole, que significa 'María suave', es un querido dulce brasileño que se asemeja a una malvavisco pero es significativamente más ligero y delicado. Originario de São Paulo, este dulce fue creado ingeniosamente por un fabricante de caramelos para utilizar las claras de huevo sobrantes, transformándolas en una delicia aireada. Es un postre popular, especialmente durante las Festas Juninas (Fiestas de Junio), y se disfruta a menudo como un placer simple que se derrite en la boca.
🧂 Ingredientes
- 10 g Gelatina sin sabor en polvo(Aproximadamente 2 sobres estándar)
- 60 ml Agua(Dividida en 90 ml fría y 90 ml hirviendo)
- 200 g Azúcar granulada(Aproximadamente 1.5 tazas)
- 60 ml Extracto de coco(Aproximadamente 1 cucharadita, o al gusto)
- 3 large Coco rallado(Para rebozar, se prefiere sin azúcar)
- 1 tsp Aceite neutro o mantequilla(Para engrasar el molde)
- 100 g Desiccated coconut(For coating, about 1 cup)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la gelatina: En un bol pequeño, combine 90 ml (aproximadamente 6 cucharadas) de agua fría con la gelatina sin sabor en polvo. Revuelva brevemente y déjela reposar durante aproximadamente 1 minuto para que se hidrate. Mientras tanto, lleve los 90 ml restantes de agua (aproximadamente 6 cucharadas) a ebullición fuerte. Vierta con cuidado el agua hirviendo en la mezcla de gelatina hidratada y bata vigorosamente hasta que la gelatina se disuelva por completo. Alternativamente, puede calentar la gelatina hidratada en el microondas durante 15-20 segundos hasta que se disuelva. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Batir la mezcla: En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, combine el azúcar granulada y la mezcla de gelatina disuelta. Agregue el extracto de coco. Comience a batir a velocidad baja, aumentando gradualmente a velocidad alta. Continúe batiendo durante 10-15 minutos, o hasta que la mezcla se vuelva muy espesa, blanca, voluminosa y forme picos firmes, similar a un merengue. La mezcla se enfriará considerablemente durante este proceso.
⏱️ 10 minutes - 3
Dar forma a la Maria Mole: Engrase ligeramente un molde rectangular para hornear (aproximadamente 20x20 cm o 8x8 pulgadas) con aceite neutro o mantequilla. Espolvoree generosamente el fondo del molde con coco rallado. Vierta rápidamente la mezcla batida en el molde preparado. Use una espátula para extenderla uniformemente, trabajando rápido ya que comienza a cuajar rápidamente. Espolvoree más coco rallado sobre la parte superior de la mezcla.
⏱️ 2 minutes - 4
Enfriar y cortar: Cubra el molde con film transparente, asegurándose de que no toque la superficie de la mezcla. Refrigere durante al menos 2 horas, o hasta que la Maria Mole esté firme y cuajada. Una vez firme, invierta el molde sobre una tabla de cortar. Corte la Maria Mole en cubos pequeños del tamaño de un bocado (cuadrados de aproximadamente 2.5 cm o 1 pulgada).
⏱️ 5 minutes - 5
Rebozar y servir: Pase los cubos cortados por coco rallado adicional, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Coloque los cubos de Maria Mole en una fuente para servir. Sirva inmediatamente o guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the pan and coat: Lightly grease a square baking pan (approximately 8x8 inches or 20x20 cm) and line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides for easy removal. Spread the desiccated coconut evenly over the bottom and sides of the lined pan. This will prevent sticking and add flavor.
⏱️ 5 minutes - 7
Set the Maria Mole: Pour the whipped mixture into the prepared coconut-lined pan. Smooth the top with a spatula. Sprinkle a generous layer of desiccated coconut over the top, gently pressing it in. Let it set at room temperature for at least 3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours - 8
Cut and serve: Once set, use the parchment paper overhang to lift the Maria Mole out of the pan. Place it on a cutting board and cut into small squares or desired shapes using a sharp knife. Roll the cut edges in more desiccated coconut if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura aún más ligera, algunas recetas incorporan claras de huevo batidas a punto de nieve en la mezcla de azúcar y gelatina. Asegúrese de que las claras de huevo estén batidas a picos firmes antes de incorporarlas suavemente.
- ✓Si no tiene extracto de coco, se puede usar una pequeña cantidad de extracto de vainilla, aunque esto alterará el perfil de sabor tradicional.
- ✓La clave para lograr la consistencia aireada deseada es el tiempo de batido prolongado. No se apresure en este paso; la batidora necesita tiempo para incorporar aire y espesar la mezcla.
- ✓Para una presentación más decorativa, puede escudillar rosetones de la mezcla de Maria Mole directamente sobre un molde forrado de coco usando una manga pastelera con una boquilla de estrella.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Maria Mole Rosa: Agregue unas gotas de colorante alimentario rosa a la mezcla durante la etapa de batido para obtener un tono festivo.
- Maria Mole Cubierta de Chocolate: Después de cortar y rebozar con coco, bañe los cubos en chocolate derretido para un toque indulgente.
- Pastel de Maria Mole en Capas: Cree una base con galletas de chocolate trituradas, vierta la mezcla de Maria Mole sobre ella y refrigere hasta que cuaje. Esto crea un delicioso postre parecido a un pastel.