Kralan
Cambodian Sticky Rice Cake in Bamboo
Kralan, pirinç, hindistancevizi sütü, şeker ve fasulye ile bambu tüplerin içinde yavaşça kavrularak yapılan eşsiz ve geleneksel bir Kamboçya tatlısıdır. Bu yöntem, hafif isli bir tat ve bambunun belirgin aromasını katarak yoğun, çiğnenebilir ve nefis tatlı bir kek elde edilmesini sağlar. Özellikle Khmer Yeni Yılı gibi tatillerde sevilen, popüler bir sokak yemeği ve bayram ikramıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Yapışkan pirinç(en az 2 saat veya bir gece önceden ıslatılmış)
- 0.5 cup Siyah fasulye veya börülce(en az 1 saat önceden ıslatılmış)
- 0.25 cup Palmiye şekeri(veya toz şeker, ince doğranmış veya öğütülmüş)
- 0.5 tsp Tuz
- 0.25 cup Hindistancevizi sütü(tam yağlı)
- 4 pieces Genç bambu tüpleri(yaklaşık 15-20 cm uzunluğunda, temizlenmiş ve ıslatılmış)
- 4 pieces Muz yaprakları(bambu tüplerini kapatmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış yapışkan pirinci ve siyah fasulyeleri iyice süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Kralan'ın çok lapa olmasını önlemek için fazla suyun tamamen alındığından emin olun. - 2
Geniş bir kapta süzülmüş pirinci, fasulyeleri, palmiye şekerini, tuzu ve hindistancevizi sütünü karıştırın. Tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Karışımın tadına bakın ve isteğe bağlı olarak tatlılığını ayarlayın. - 3
Pirinç karışımını hazırlanan bambu tüplerine, üste yaklaşık 2,5 cm boşluk bırakacak şekilde sıkıca doldurun. Pirinç pişerken genleşeceği için fazla doldurmamaya dikkat edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıkıca doldurmak yoğun bir kek olmasını sağlar; karışımı bastırmak için bir çubuk veya kaşık kullanın. - 4
Her bir bambu tüpünün açık ucunu bir parça muz yaprağı ile sıkıca kapatın, sızdırmayı önlemek için iyice içeri doğru sıkıştırın.
- 5
Doldurulmuş bambu tüplerini kömür ızgarasında veya açık ateşte, eşit pişmesi için düzenli olarak çevirerek kavurun. Yaklaşık 90 dakika veya pirinç tamamen pişene ve bambu üzerinde yanık izleri oluşana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Orta ateşte pişirin. Fırın kullanıyorsanız, yaklaşık 1,5-2 saat boyunca 190°C'de (375°F) pişirin ve yarı sürede çevirin. - 6
Bambu tüplerini ısıdan dikkatlice alın ve biraz soğumaya bırakın. Servis etmek için, içindeki yapışkan pirinç keki ortaya çıkarmak üzere dış bambu katmanını soyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Bambu sıcak olabilir; maşa veya eldiven kullanın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bambu tüpleri bulunamazsa, ağır hizmet tipi alüminyum folyo ikame olarak kullanılabilir, ancak lezzet ve doku farklı olacaktır.
- ✓Hindistancevizi sütünün ve palmiye şekerinin kalitesi, son tadı önemli ölçüde etkiler.
- ✓Kralan, ılık veya oda sıcaklığında tüketilebilir.
- ✓Bazı versiyonlarda susam veya başka tür fasulye eklenir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra zenginlik için rendelenmiş genç hindistancevizi eti tabakası ekleyin.
- Farklı bir renk ve biraz daha tatlı bir tat için siyah fasulye yerine kırmızı fasulye kullanın.
- Bazı tariflerde, ek doku ve lezzet için az miktarda susam kullanılır.