Kuy Teav Moan(Soupe de nouilles au poulet Kuy Teav Moan)
Chicken Noodle Soup
Le Kuy Teav Moan est une soupe de nouilles au poulet réconfortante et aromatique, un plat de base dans la culture cambodgienne du petit-déjeuner et de la cuisine de rue. Elle se compose d'un bouillon de poulet clair et savoureux, de poulet effiloché tendre, de nouilles de riz et d'une variété d'herbes fraîches et d'accompagnements qui permettent une personnalisation.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet entier ou morceaux de poulet(pour le bouillon (par exemple, carcasse, ailes, cuisses))
- 3 liters Eau
- 500 g Os de poulet ou carcasse(facultatif, pour un bouillon plus riche)
- 2 inch piece Gingembre(pelé et tranché)
- 6 cloves Ail(pelé et légèrement écrasé)
- 2 medium Échalotes(pelées et coupées en deux)
- 2 pods Anis étoilé
- 1 inch piece Bâton de cannelle
- 2 tsp Sel(ou selon le goût)
- 1 tsp Poivre blanc(ou selon le goût)
- 2 tbsp Sauce poisson(ou selon le goût)
- 400 g Nouilles de riz(épaisseur moyenne, fraîches ou séchées)
- 300 g Poulet cuit(effiloché du poulet du bouillon)
- 1 cup Pousses de soja(blanchies)
- 3 stalks Oignons verts(hachés)
- 0.25 cup Coriandre(hachée)
- 2 tbsp Ail frit(pour la garniture)
- Quartiers de citron vert(pour servir)
- Sauce pimentée à l'ail ou sriracha(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le poulet et les os de poulet (si utilisés) sous l'eau froide. Les placer dans une grande marmite avec 3 litres d'eau.
💡 Conseils de pro: Le rinçage aide à éliminer les impuretés pour un bouillon plus clair. - 2
Ajouter le gingembre tranché, les gousses d'ail écrasées, les échalotes coupées en deux, l'anis étoilé et le bâton de cannelle dans la marmite. Porter à ébullition à feu vif.
💡 Conseils de pro: Faire légèrement revenir les aromates avant de les ajouter peut exalter leur saveur. - 3
Une fois à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 1 heure et demie, pour extraire un maximum de saveur du poulet et des aromates.
💡 Conseils de pro: Écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant les 30 premières minutes de mijotage pour un bouillon plus clair. - 4
Retirer délicatement les morceaux de poulet du bouillon. Réserver pour laisser refroidir légèrement, puis effilocher la viande. Passer le bouillon au travers d'une passoire fine, en jetant les solides. Remettre le bouillon filtré dans la marmite.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le bouillon est bien filtré pour une soupe claire. - 5
Assaisonner le bouillon avec du sel, du poivre blanc et de la sauce poisson selon le goût. Maintenir le bouillon au chaud à feu doux.
- 6
Préparer les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Si vous utilisez des nouilles séchées, cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Si vous utilisez des nouilles fraîches, les blanchir brièvement.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop cuire les nouilles, car elles continueront de s'attendrir dans le bouillon chaud. - 7
Pour servir, déposer une portion de nouilles de riz cuites dans chaque bol. Garnir de poulet effiloché et de pousses de soja blanchies.
💡 Conseils de pro: Blanchir brièvement les pousses de soja les rend tendres et croquantes. - 8
Verser le bouillon de poulet chaud sur les nouilles et le poulet. Garnir d'oignons verts hachés, de coriandre et d'ail frit.
💡 Conseils de pro: L'ail frit ajoute un merveilleux arôme et du croquant. - 9
Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert et de la sauce pimentée à l'ail à part pour que chacun puisse personnaliser sa soupe.
💡 Conseils de pro: Un filet de citron vert relève les saveurs.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon encore plus riche, vous pouvez rôtir le poulet et les os avant de les faire mijoter.
- ✓Le bouillon restant peut être congelé pour une utilisation future.
- ✓Expérimentez avec différents types de nouilles, comme les nouilles aux œufs ou les vermicelles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du porc ou du bœuf finement tranché pour une soupe de nouilles mixte.
- Inclure un œuf mollet dans chaque bol.
- Ajouter du brocoli chinois ou du bok choy pour plus de légumes verts.