👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اسلق اللحوم وجلد البقر: في قدر كبير، اخلط اللحوم المشكلة، جلد البقر، البصل المفروم، مكعبات المرقة، والملح. أضف كمية كافية من الماء للتغطية واسلقها حتى تنضج. احتفظ بمرق اللحم.

   💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم قطع لحم أكثر صلابة، ابدأ بسلقها مبكرًا.
2. 2

   أضف السمك المدخن إلى القدر مع اللحم المسلوق واتركه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى.

3. 3

   تحضير قاعدة الحساء الأصفر: في وعاء منفصل، اخلط زيت النخيل وماء الليمستون المذاب. حرك بقوة حتى يتحول الخليط إلى اللون الأصفر. أضف تدريجيًا مرق اللحم الساخن مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل.

   💡 نصائح احترافية: الليمستون ضروري للون الأصفر والنكهة الفريدة للحساء.
4. 4

   أضف جراد البحر المطحون، بهارات الأتشو، جوزة الطيب الأفريقية، الزنجبيل، والثوم إلى قاعدة الحساء الأصفر. حرك جيدًا واتركه على نار هادئة. اطبخ لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، للسماح للنكهات بالتطور.

5. 5

   اسلق القرع (القلقاس) مع قشره حتى يصبح طريًا جدًا (حوالي 30-40 دقيقة). بينما لا يزال دافئًا، قشّر القرع. اهرسه في هاون ومدقة حتى يصبح ناعمًا، مع إضافة القليل من زيت النخيل والماء الدافئ تدريجيًا للحصول على قوام ناعم ولين يشبه العجين.

   💡 نصائح احترافية: يُهرس تقليديًا، ولكن يمكن استخدام محضرة طعام للحصول على طريقة أسرع.
6. 6

   شكل القرع المهروس (الأتشو) على شكل كومة في طبق التقديم. اصنع حفرة في الوسط واسكب فيها الحساء الأصفر الساخن. رتب اللحوم والسمك المسلوق حول الأتشو.