Newfoundland Fish Stew(Newfoundland Fiskegryde)
Cod au Gratin Variation
En solid og trøstende fiskegryde, en variation over traditionel Newfoundland-kost, med flager af torsk, rodfrugter og en cremet, krydderurt-infunderet bouillon.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Torskefileter(uden skind og ben, skåret i 2-tommers stykker)
- 150 g Salt svinekød(ternet)
- 2 medium Gule løg(hakkede)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og ternet)
- 3 medium Kartofler(skrællede og ternede)
- 2 Selleristilke(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 60 g Hvedemel
- 750 ml Mælk
- 500 ml Fiske- eller grøntsagsbouillon
- 0.25 cup Frisk persille(hakket)
- 1 tbsp Frisk timian(hakket)
- 1 Laurbærblad
- Salt og sort peber(efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde eller støbejernsgryde, steg det ternede salt svinekød ved medium varme, indtil det er sprødt. Fjern det sprøde salt svinekød med en hulske og sæt det til side, lad det smeltede fedt blive i gryden.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Tilsæt de hakkede løg, gulerødder, kartofler og selleri til gryden. Sauter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde, ca. 8-10 minutter.
⏱️ 10 minutes - 3
Rør det hakkede hvidløg i og steg i 1 minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
Drys melet over grøntsagerne og rør godt, så det dækker. Steg i 1-2 minutter under konstant omrøring for at tilberede melets rå smag.
⏱️ 2 minutes - 5
Pisk gradvist mælken og bouillonen i, indtil det er jævnt. Tilsæt laurbærbladet, hakket persille og timian.
💡 Professionelle Tips: Gradvis piskning forhindrer klumper. - 6
Bring gryden i simrepunktet, skru derefter ned for varmen til lav, dæk til og lad det simre i 20-25 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
⏱️ 25 minutes - 7
Tilsæt forsigtigt torskestykkerne til den simrende gryde. Lad det simre i 5-7 minutter, eller indtil fisken er uigennemsigtig og flager let. Lad ikke fisken koge for længe.
⏱️ 7 minutes - 8
Fjern laurbærbladet. Smag gryden til med salt og friskkværnet sort peber efter behov. Rør det gemte sprøde salt svinekød i.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen forsigtigt.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug en god fiskebouillon.
- ✓Undgå at røre for kraftigt, efter fisken er tilsat, for at forhindre den i at gå for meget fra hinanden.
- ✓Server med sprødt brød til at dyppe i.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt piskefløde i de sidste 5 minutter af kogningen for ekstra fyldighed.
- Inkorporer andre rodfrugter som pastinakker eller majroer.
- En knivspids muskatnød kan tilføje en subtil varme.