Cachupa Rica
Η Cachupa Rica είναι μια πλούσια και γευστική σούπα, θεωρείται από πολλούς το εθνικό πιάτο του Πράσινου Ακρωτηρίου. Είναι μια πλούσια εκδοχή της παραδοσιακής Cachupa, φτιαγμένη με ποικιλία κρεάτων, καλαμπόκι, φασόλια και λαχανικά, μαγειρεμένη αργά στην τελειότητα.
🧂 Υλικά
- 1 L Ξερό καλαμπόκι (hominy)(μουλιασμένο όλο το βράδυ)
- 1/3 L Ανάμεικτα ξερά φασόλια (π.χ., favona, stone beans, κόκκινα φασόλια, congo beans)(μουλιασμένα όλο το βράδυ)
- 2 L Νερό
- 150 g Μπέικον(κομμένο σε κομμάτια)
- 1 kg Χοιρινά παϊδάκια
- 1 medium Σουτζούκι(σε φέτες)
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 6 leaves Λαχανίδα ή λάχανο Σαβοΐας(κομμένο σε κομμάτια)
- 400 g Γλυκοπατάτα(καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια)
- 400 g Κασάβα ή/και κολοκύθα(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια)
- to taste Αλάτι
- 150 dl Ελαιόλαδο(για σοτάρισμα)
- 2 Φύλλα δάφνης
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε το ξερό καλαμπόκι και τα φασόλια σε ξεχωριστά μπολ με νερό όλο το βράδυ. Στραγγίστε το νερό πριν το μαγείρεμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μούλιασμα βοηθά στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και καθιστά τα φασόλια και το καλαμπόκι πιο εύπεπτα. - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα, ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Προσθέστε το μπέικον και τα χοιρινά παϊδάκια στην κατσαρόλα και ροδίστε τα από όλες τις πλευρές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το ροδίζισμα του κρέατος προσθέτει βάθος στη γεύση της σούπας. - 5
Προσθέστε το μουλιασμένο και στραγγισμένο καλαμπόκι και τα φασόλια, το σουτζούκι σε φέτες, τα φύλλα δάφνης και αρκετό νερό για να καλύψει τα πάντα κατά περίπου 2,5 εκατοστά. Αλατοπιπερώστε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην στραγγίζετε το νερό μαγειρέματος του καλαμποκιού και των φασολιών αν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας. - 6
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες, ή μέχρι το καλαμπόκι και τα φασόλια να είναι τρυφερά.
- 7
Προσθέστε τη λαχανίδα ή το λάχανο, τη γλυκοπατάτα, την κασάβα και/ή την κολοκύθα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό. προσθέστε λίγο ζεστό νερό ακόμα αν η σούπα φαίνεται πολύ στεγνή. - 8
Συνεχίστε να σιγοβράζετε, σκεπασμένο, για άλλη 1 ώρα, ή μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά και η σούπα να έχει πήξει.
- 9
Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι εάν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό σε βαθιά μπολ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η Cachupa συχνά σερβίρεται με βινεγκρέτ ή αυγό τηγανητό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποικιλία κρεάτων όπως κοτόπουλο, μοσχάρι ή ακόμα και ψάρι εκτός από χοιρινό.
- ✓Αν δεν έχετε ξερό καλαμπόκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένο hominy, αλλά προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος αναλόγως.
- ✓Η Cachupa παρασκευάζεται παραδοσιακά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μπορεί να είναι χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
- ✓Η Cachupa που περισσεύει συχνά έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις δένουν.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Cachupa Pobre (Φτωχή Cachupa): Φτιάχνεται με ψάρι αντί για κρέας.
- Χορτοφαγική/Vegan Cachupa: Παραλείψτε το κρέας και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών.
- Πικάντικη Cachupa: Προσθέστε περισσότερη καυτερή πιπεριά ή piri-piri κατά βούληση.