Cachupa Rica(Качупа Рика)
Качупа Рика — это сытное и ароматное рагу, которое многие считают национальным блюдом Кабо-Верде. Это более насыщенная версия традиционной качупы, приготовленная с различными видами мяса, кукурузой, бобами и овощами, медленно тушеная до совершенства.
🧂 Ингредиенты
- 1 L Сушеная кукуруза (гомини)(замоченная на ночь)
- 1/3 L Смесь сушеных бобов (например, фавона, каменные бобы, красные бобы, конго бобы)(замоченные на ночь)
- 2 L Вода
- 150 g Бекон(нарезанный кусочками)
- 1 kg Свиные ребрышки
- 1 medium Чоризо(нарезанный ломтиками)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 6 leaves Кале или савойская капуста(нарезанная кусочками)
- 400 g Батат(очищенный и нарезанный кусками)
- 400 g Кассава и/или тыква(очищенные и нарезанные кусками)
- to taste Соль
- 150 dl Оливковое масло(для обжаривания)
- 2 Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеную кукурузу и бобы в отдельных мисках с водой на ночь. Слейте воду перед приготовлением.
💡 Профессиональные советы: Замачивание помогает сократить время приготовления и делает бобы и кукурузу более усвояемыми. - 2
В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте в кастрюлю бекон и свиные ребрышки и обжарьте их со всех сторон.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание мяса придает рагу глубину вкуса. - 5
Добавьте замоченную и слитую кукурузу и бобы, нарезанное чоризо, лавровый лист и достаточно воды, чтобы все было покрыто примерно на дюйм. Приправьте солью.
💡 Профессиональные советы: Не сливайте воду, в которой варились кукуруза и бобы, если используете скороварку. - 6
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 2 часов, или пока кукуруза и бобы не станут мягкими.
- 7
Добавьте в кастрюлю кале или капусту, батат, кассаву и/или тыкву. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкости достаточно; добавьте еще горячей воды, если рагу кажется слишком сухим. - 8
Продолжайте тушить под крышкой еще 1 час, или пока овощи не станут мягкими, а рагу не загустеет.
- 9
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Подавайте горячим в глубоких мисках.
💡 Профессиональные советы: Качупу часто подают с винегретом или жареным яйцом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса, помимо свинины, можно использовать различные виды мяса, такие как курица, говядина или даже рыба.
- ✓Если у вас нет сушеной кукурузы, можно использовать консервированную гомини, но соответственно скорректируйте время приготовления.
- ✓Качупу традиционно готовят в большой кастрюле, и это может занять много времени, но результат того стоит.
- ✓Остатки качупы на следующий день часто становятся еще вкуснее, так как вкусы лучше сочетаются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Качупа Побре (Бедная качупа): Готовится с рыбой вместо мяса.
- Вегетарианская/веганская качупа: Исключите мясо и используйте овощной бульон.
- Острая качупа: Добавьте больше острого перца или пири-пири по вкусу.