Char Siu Pork Ribs(Char Siu Svine Ribbe)
Char Siu Svine Ribbe, en elsket kantonesisk spesialitet, byr på saftige svineribber dekket av en blank, søtt-salt glasur. Denne ikoniske retten, som ofte henger i vinduene til kinesiske grillbutikker, symboliserer trøst og kulinarisk tradisjon i kinesisk kultur.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svine Sideribbe(Omtrent 1,5 kg, kuttet i individuelle ribben eller segmenter)
- 60 ml Honning(Omtrent 120 ml, delt)
- 60 ml Hoisin Saus(Omtrent 120 ml)
- 60 ml Lys Soyasaus(Omtrent 120 ml)
- 1 tsp Shaoxing Vin(Omtrent 30 ml)
- 2 tbsp Kinesisk Femkrydder(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp Hvitløk(Finhakket)
- 4 cloves Ingefær(Omtrent 5 cm, skrelt og finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Marinaden: Bland finhakket hvitløk, finhakket ingefær, 1/4 kopp (60 ml) honning, hoisin saus, lys soyasaus, Shaoxing vin, kinesisk femkrydder, most rød fermentert tofu (hvis du bruker det), brunt sukker og hvit pepper i en stor bolle. Rør godt sammen. Ta vare på omtrent 1/4 kopp av denne marinaden til glasur senere.
⏱️ 5 minutes - 2
Mariner Ribbene: Tørk svineribbene med tørkepapir. Hvis ønskelig, fjern den tynne sølvskinnet på baksiden av ribbene for bedre marinadegjennomtrengning. Legg ribbene i en stor zip-lock-pose eller en non-reaktiv ildfast form. Hell resten av marinaden over ribbene, og sørg for at de er jevnt dekket. Lukk posen eller dekk formen, og sett i kjøleskapet i minst 6 timer, eller helst over natten, slik at smakene får tid til å utvikle seg.
⏱️ 4-8 hours - 3
Brasering av Ribbene: Forvarm ovnen til 220°C. Kle en bakeplate med aluminiumsfolie og legg en rist på toppen. Plasser de marinerte ribbene på risten, med litt avstand mellom hver bit. Hell 1/2 kopp (120 ml) vann i bunnen av den folie-dekkede bakeplaten (dette bidrar til å skape damp og hindrer fettet i å brenne seg). Sett bakeplaten i den forvarmede ovnen og stek i 20 minutter.
⏱️ 10 minutes - 4
Glasering og Steking: Etter 20 minutter, ta forsiktig bakeplaten ut av ovnen. Visp sammen den reserverte 1/4 koppen med marinade og den resterende 1/4 koppen (60 ml) honning i en liten bolle. Pensle denne glasurblandingen sjenerøst over ribbene. Sett ribbene tilbake i ovnen og stek videre i ytterligere 25-30 minutter, pensle med glasuren hvert 10. minutt, til ribbene er møre og karamelliserte. Kjernetemperaturen bør være minst 63°C.
⏱️ 1 hour - 5
Siste Karamelisering og Hvile: For en ekstra karamellisert finish, kan du øke ovnstemperaturen til 230°C de siste 5 minuttene av steketiden, og passe godt på slik at det ikke brenner seg. Når de er ferdige, ta ribbene ut av ovnen og la dem hvile i ca. 10 minutter før du skjærer dem opp og serverer. Drypp over sesamolje hvis ønskelig.
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer tradisjonell rød farge uten fargestoff, bruk rød fermentert tofu. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan paprika gi en subtil rødlig tone.
- ✓Det er avgjørende å marinere ribbene over natten for dyptgående smaksinntrengning. Sørg for at svinekjøttet er kuttet i håndterbare biter for jevn marinering og steking.
- ✓Tilsetting av vann i bunnen av stekeformen skaper damp, som bidrar til å holde ribbene saftige mens den høye varmen karamelliserer glasuren.
- ✓Ikke hopp over hvileperioden; den lar saften fordele seg igjen, noe som resulterer i mørere og mer smakfulle ribber.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere char siu, tilsett en klype chiliflak eller en dæsj sriracha til marinaden.
- Hvis du ikke har Shaoxing vin, kan tørr sherry eller til og med litt risvin-eddik brukes som erstatning, selv om Shaoxing vin gir en mer autentisk smak.