Qing Zheng Yu(Qing Zheng Yu (Çin Buharda Balığı))
Cantonese Steamed Fish
Qing Zheng Yu, 'açık buharda balık' anlamına gelir ve özellikle Kanton mutfağında kutlanan tipik bir Çin yemeğidir. Minimal baharatla balığın doğal tazeliğini ve hassas dokusunu vurgulama felsefesini benimser. Kültürel olarak, özellikle Ay Yeni Yılı sırasında bütün bir balık servis etmek, 'yu' kelimesinin fazlalık kelimesiyle aynı ses tonuna sahip olması nedeniyle bolluk ve refahı sembolize eder.
🧂 Malzemeler
- 1 whole Bütün beyaz balık (örneğin, levrek, tilapia, çipura, morina)(temizlenmiş, pulları kazınmış ve içi temizlenmiş. Tazelik çok önemlidir.)
- 3 inches Taze zencefil(yarısı ince dilimlenmiş, yarısı jülyen doğranmış)
- 4 stalks Taze soğan(2 inçlik (yaklaşık 5 cm) bölümler halinde kesilmiş, ayrıca garnitür için fazladan)
- 3 tbsp Shaoxing şarabı(marinasyon ve buğulama için)
- 1 tbsp Hafif soya sosu(tercihen düşük sodyumlu)
- 3 tbsp Nötr pişirme yağı (örneğin, bitkisel, kanola)(son sıcak yağ gezdirme için)
- small bunch Tuz(baharatlandırmak için)
- pinch Şeker(isteğe bağlı, soya sosunu dengelemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı Hazırlayın: Temizlenmiş balığı soğuk su altında iyice durulayın ve kağıt havlu ile içi dışı tamamen kurulayın. Eşit pişirme ve lezzet nüfuz etmesini sağlamak için balığın her iki tarafına yaklaşık 1 inç (2.5 cm) aralıklarla 2-3 adet çapraz çizik atın. Balığın içine birkaç dilim zencefil ve 2 inçlik (yaklaşık 5 cm) taze soğan parçaları yerleştirin. Balığı içeriden ve dışarıdan hafifçe tuzla ovalayın ve üzerine Shaoxing şarabını dökün. Oda sıcaklığında yaklaşık 10-15 dakika marine edin.
⏱️ 5 minutes - 2
Buharı Hazırlayın: Bir tencereyi veya büyük bir wok tavasını yaklaşık 2 inç (5 cm) su ile doldurun. Suyu yüksek ateşte kaynama noktasına getirin. Buharlığın içine, balığı alacak kadar büyük ısıya dayanıklı bir tabağı, buhar rafına veya çubuklara yerleştirin. Bu yükseklik, buharın balığın altından eşit şekilde dolaşmasını sağlar.
⏱️ 5 minutes - 3
Balığı Buharlayın: Marine edilmiş balığı buharlığa yerleştirdiğiniz hazırlanan tabağa dikkatlice koyun. Kalan dilimlenmiş zencefil ve 2 inçlik (yaklaşık 5 cm) taze soğan parçalarını balığın üzerine ve etrafına serpiştirin. Buharlığı sıkıca kapatın ve balığın kalınlığına bağlı olarak yüksek ateşte 10-15 dakika buğulayın. Yaklaşık 1 kg'lık (2.2 lb) bir balık genellikle yaklaşık 12-15 dakika sürer. Balığın omurgaya en yakın en kalın kısmına bir şiş batırarak pişip pişmediğini kontrol edin; kolayca girmeli ve et kolayca dökülmelidir.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Sosu Hazırlayın: Balık buharlanırken, küçük bir sos tenceresinde hafif soya sosunu, isteğe bağlı şekeri ve 60 ml (4 yemek kaşığı) suyu karıştırın. Şeker eriyene kadar bu karışımı kısık ateşte nazikçe ısıtın. Kaynatmayın. Kenara alın.
⏱️ 2 minutes - 5
Bitirin ve Servis Edin: Balık piştikten sonra tabağı buharlıktan dikkatlice çıkarın. Balığın içi ve üstünden buğulanmış zencefil ve taze soğanları atın, çünkü tatlarını vermişlerdir. Tabakta biriken fazla suyu dökün. Jülyen doğranmış zencefil ve kesilmiş taze soğanları (garnitür için) balığın üzerine yerleştirin. Nötr pişirme yağını küçük bir tavada parlak ve sıcak olana kadar (yaklaşık 180°C / 350°F) ısıtın. Sıcak yağı dikkatlice ve hemen balığın üzerindeki jülyen doğranmış zencefil ve taze soğanların üzerine dökerek aromalarını açığa çıkarın. Ilık soya sosu karışımını balığın üzerine eşit şekilde gezdirin. İsteğe bağlı olarak taze kişniş ile süsleyin. Hemen servis edin.
⏱️ 1 minute - 6
Add soy sauce: Drizzle the light soy sauce evenly over the fish and vegetables.
⏱️ 30 seconds - 7
Sizzle and serve: Heat the vegetable oil in a small saucepan or wok over high heat until it is shimmering and just beginning to smoke (around 200-230°C / 400-450°F). Immediately and carefully pour the smoking hot oil over the ginger and scallions on top of the fish. You should hear a satisfying sizzle. Garnish with cilantro sprigs, if desired. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Balığın çok taze olduğundan emin olun; doğal lezzeti ön plandadır. Balıkçınızdan temizlemesini ve pullarını kazımasını isteyin.
- ✓Balığı fazla buğulamayın, bu kuru ve sert etin oluşmasına neden olur. Amaç yumuşak ve dökülen et olmalıdır.
- ✓Sıcak yağ gezdirme, aromatikleri serbest bırakmak ve parlak bir görünüm kazandırmak için çok önemlidir. Sıcak yağla uğraşırken dikkatli olun.
- ✓Balığı, başı ve kuyruğu sağlam bir şekilde bütün olarak servis etmek geleneksel ve semboliktir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için, sıcak yağ dökmeden önce zencefil ve taze soğanlarla birlikte ince dilimlenmiş kırmızı biber veya bir miktar biber yağı ekleyin.
- Shaoxing şarabı bulunamazsa, kuru bir şeri veya az miktarda pirinç sirkesi suyla karıştırılarak ikame olarak kullanılabilir.
- Glutensiz bir versiyon için, glutensiz soya sosu (tamari gibi) kullandığınızdan emin olun.