Song Shu Yu(Song Shu Yu (Vis in Eekhoornvorm))
Squirrel Fish
Song Shu Yu, oftewel Vis in Eekhoornvorm, is een befaamde delicatesse uit de provincie Jiangsu, geroemd om zijn ingewikkelde presentatie en heerlijke zoetzure smaakprofiel. Dit gerecht, daterend uit de Qing-dynastie, is een bewijs van de kunstzinnigheid van de Chinese keuken, waarbij een hele vis door nauwkeurig snijwerk en frituren wordt getransformeerd tot een visueel opvallende 'eekhoorn'. Het is een feestelijk gerecht dat vaak wordt geserveerd bij banketten, symbool staand voor welvaart en vreugde.
🧂 Ingrediënten
- 1 Hele vis (mandarijnvis, zeebaars of karper)(schoongemaakt, geschubd, kop en staart intact)
- 250 g Tarwebloem(voor het omhullen)
- 1 tsp Maïzena(voor het omhullen en indikken van de saus)
- 0.5 tsp Eiwitten(van 2 grote eieren, voor het beslag)
- 1 tbsp Bakpoeder(voor het beslag)
- 60 ml Zout(verdeeld, voor kruiden en beslag)
- 60 g Witte peper(voor kruiden)
- 3 tbsp Plantaardige olie(voor frituren)
- 50 ml Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Gember(julienne)
- 50 g Ananasstukjes(uit blik of vers)
- 30 g Groene paprika(in blokjes)
- Rode paprika(in blokjes)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vis voor: Maak de vis grondig schoon en schub hem, zorg ervoor dat de kop en staart intact blijven. Spoel hem af onder koud water en dep hem volledig droog met keukenpapier. Verwijder met een keukenschaar de rugvin. Snijd het visvlees aan beide zijden van de vis diagonaal in, ongeveer 1 cm (0,4 inch) van elkaar, stop net voor de huid. Maak vervolgens loodrechte inkepingen om een ruitpatroon te creëren. Open de vis voorzichtig zodat hij plat ligt als een vlinder, met de kop en staart naar boven gericht. Stop de borstvinnen achter de kop voor een netter uiterlijk. Breng de vis gelijkmatig van binnen en buiten op smaak met 1,5 tl zout en ½ tl witte peper. Laat ongeveer 10 minuten marineren.
⏱️ 15 minutes - 2
Maak het beslag: Klop in een kom 100 g tarwebloem, 100 g maïzena, 5 g bakpoeder, 60 ml eiwitten en ½ tl zout. Voeg geleidelijk ongeveer 60 ml (¼ kopje) koud water toe terwijl je klopt tot je een glad, licht dik beslag hebt, vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag. Vermijd te lang mixen. Zet apart.
⏱️ 10 minutes - 3
Bedek de vis: Open voorzichtig de ingekerfde zijden van de vis en gebruik een kwast om wat beslag in de inkepingen aan te brengen. Dompel vervolgens de hele vis in het beslag, zorg ervoor dat alle oppervlakken, inclusief de ingekerfde delen, gelijkmatig bedekt zijn. Schud voorzichtig overtollig beslag eraf.
⏱️ 5 minutes - 4
Eerste frituur: Verhit 1,5 liter (ongeveer 6,25 kopjes) plantaardige olie in een diepe wok of grote pan tot 163°C (325°F). Laat de beslagen vis voorzichtig in de hete olie zakken met behulp van twee spatels om hem te ondersteunen. Frituur 4-5 minuten tot hij licht goudbruin is en het beslag gestold is. Haal de vis uit de olie en laat hem uitlekken op een rooster.
⏱️ 5 minutes - 5
Tweede frituur (krokant maken): Verhoog de olietemperatuur tot 190°C (375°F). Plaats de vis voorzichtig terug in de hete olie en frituur nog 1-2 minuten tot hij diep goudbruin en krokant is en het vlees is opgezwollen en langs de inkepingen is gescheiden om de kenmerkende 'eekhoorn'-vorm te creëren. Haal de vis uit de olie en laat hem goed uitlekken op keukenpapier. Leg de vis op een serveerschaal met de staart rechtop.
⏱️ 10 minutes - 6
Bereid de saus: Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een schone wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook, julienne gember, in blokjes gesneden paprika's en ananas toe. Roerbak ongeveer 1 minuut tot het geurig is. Giet er 30 ml Shaoxing wijn (indien gebruikt), 60 ml witte azijn, 80 g tomatenketchup, 75 g suiker en 100 ml water of visbouillon bij. Breng het mengsel aan de kook.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Verdik de saus: Roer het maïzenapapje (2 eetlepels maïzena gemengd met 2 eetlepels koud water) en klop het langzaam in de sudderende saus. Blijf constant roeren en kook ongeveer 2 minuten tot de saus is ingedikt tot een glanzende consistentie.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor het beste resultaat, gebruik een verse, stevige witte vis zoals mandarijnvis, zeebaars of karper. Vermijd vette vis, want die behoudt zijn vorm minder goed.
- ✓Zorg ervoor dat uw inkepingen diep genoeg zijn tijdens het inkervingsproces, maar snijd niet door de huid, want dit is cruciaal om de 'eekhoorn'-vorm te laten ontstaan tijdens het frituren.
- ✓De dubbele frituurmethode is essentieel om een krokante buitenkant te verkrijgen. De eerste frituur stelt het beslag, en de tweede frituur op een hogere temperatuur maakt de vis luchtig en krokant.
- ✓Houd het beslag koud en bedek de vis vlak voor het frituren om zompigheid te voorkomen. Als het beslag te dik wordt, voeg dan een heel klein beetje koud water toe.
- ✓Pas de zoetzure saus aan uw persoonlijke voorkeur aan door de verhoudingen van suiker en azijn aan te passen. Sommige variaties bevatten een vleugje sojasaus voor umami.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische of veganistische versie, vervang de vis door stevige, geperste tofu of jackfruit. Kerf en beslag ze op een vergelijkbare manier. Gebruik paddenstoelenbouillon in de saus.
- Voeg andere groenten toe aan de saus, zoals in blokjes gesneden wortelen, waterkastanjes of erwten, voor extra textuur en kleur.
- Voor een pittigere kick, voeg een paar gedroogde rode chilipepers of een theelepel chili-knoflooksaus toe aan de sausbasis tijdens het roerbakken.