Bandeja Paisa
Bandeja Paisa, ce înseamnă „Platou Paisa”, este un preparat columbian monumental originar din regiunea Antioquia. Este un festin copios, diversificat, servit pe un platou mare, simbolizând abundența agricolă și ospitalitatea călduroasă a regiunii. Acest preparat emblematic este o celebrare a aromelor și texturilor bogate, adânc înrădăcinate în cultura columbiană.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Fasole roșie (Cargamanto sau similară)(Înmuiați peste noapte)
- 400 g Orez alb(Gătit conform instrucțiunilor de pe ambalaj)
- 1 piece Burtă de porc (pentru Chicharrón)(Cu piele, tăiată în fâșii groase sau cuburi)
- 400 g Carne de vită tocată(Asezonată cu sare și piper)
- 4 links Cârnat columbian (Chorizo)(Înțepat cu furculița)
- 4 Ouă(Pentru prăjit ochiuri)
- 2 cups Platane coapte(Tăiate pe lung sau în rondele groase)
- 2 Avocado(Tăiat felii)
- 4 Arepas(Pre-făcute sau de casă)
- 1 Hogao (Sos de roșii și ceapă)(Vezi pasul 2 pentru preparare)
- 1 cup Ulei vegetal(Pentru prăjit)
- as needed tbsp Sare(După gust)
- to taste Piper negru(După gust)
- to taste Chimen(Opțional, pentru fasole)
- 1 tsp Usturoi(Tocat mărunt, pentru hogao)
- 2 cloves Ceapă(Tăiată mărunt, pentru hogao)
- 1/2 medium Roșie(Curățată de coajă și tăiată cuburi, pentru hogao)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preparare fasole: Clătiți fasolea roșie înmuiată și puneți-o într-o oală mare, cu suficientă apă proaspătă cât să o acopere cu aproximativ 2 cm. Aduceți la fierbere puternică, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1 până la 1,5 ore, sau până devine fragedă. Scurgeți cea mai mare parte a apei, păstrând aproximativ 1/2 cană. Asezonați cu sare și chimen opțional.
⏱️ 2 hours - 2
Preparare hogao: În timp ce fasolea fierbe, încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată mărunt și usturoiul tocat, căliți până se înmoaie și devin aromate, aproximativ 5 minute. Adăugați roșiile tăiate cuburi și gătiți până se transformă într-un sos, aproximativ 10-15 minute. Asezonați cu sare și piper. Acesta este hogao-ul dumneavoastră.
⏱️ 20 minutes - 3
Creare chicharrón: Puneți fâșiile sau cuburile de burtă de porc într-o tigaie rece. Gătiți la foc mediu-mic, lăsând grăsimea să se topească lent timp de aproximativ 15-20 de minute, până când bucățile de porc devin aurii și crocante. Scoateți chicharrón-ul din tigaie și scurgeți-l pe hârtie absorbantă. Păstrați grăsimea de porc topită pentru alte etape de gătit.
⏱️ 20 minutes - 4
Gătire carne de vită tocată și chorizo: În aceeași tigaie folosită pentru chicharrón (sau una separată cu puțină grăsime de porc păstrată sau ulei proaspăt), gătiți carnea de vită tocată asezonată până se rumenește și devine sfărâmicioasă, aproximativ 8-10 minute. Scoateți carnea și puneți-o deoparte. Adăugați cârnații chorizo înțepați în tigaie și gătiți, întorcându-i ocazional, până se rumenesc și sunt gata, aproximativ 8-10 minute.
⏱️ 20 minutes - 5
Prăjire platane: Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie curată la foc mediu-mare. Adăugați cu grijă feliile de platan și prăjiți-le până devin aurii și caramelizate pe ambele părți, aproximativ 3-4 minute pe parte. Scoateți și scurgeți pe hârtie absorbantă.
⏱️ 10 minutes - 6
Prăjire ouă: În aceeași tigaie (sau una curată cu puțin ulei), prăjiți ouăle ochiuri, după preferință.
⏱️ 15 minutes - 7
Încălzire arepas: Dacă folosiți arepas pre-făcute, încălziți-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei prin încălzirea lor într-o tigaie uscată sau pe o plită până devin ușor aurii și fierbinți.
⏱️ 10 minutes - 8
Asamblare fasole și hogao: Amestecați aproximativ jumătate din hogao preparat în fasolea gătită. Fierbeți la foc mic încă 5-10 minute pentru a permite aromelor să se combine.
⏱️ 5 minutes - 9
Construcție platou: Pe fiecare platou mare de servire sau tavă, așezați o porție generoasă de orez alb fiert. Pe lângă orez, puneți o porție din amestecul de fasole și hogao. Aranjați pe platou, în jurul orezului și fasolei, chicharrón-ul, carnea de vită tocată gătită, chorizo, feliile de platan prăjit, avocado feliat și o arepa caldă. Deasupra orezului sau a fasolei, puneți un ou proaspăt prăjit.
⏱️ 5 minutes - 10
Servire imediată: Bandeja Paisa este cel mai bine savurat cald. Serviți platourile asamblate imediat, încurajând mesenii să amestece și să potrivească componentele în fiecare înghițitură.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiați fasolea peste noapte este esențial pentru o fierbere uniformă și rezultate fragede.
- ✓Folosind platane coapte (cu pete pe coajă) veți obține o aromă mai dulce și mai caramelizată la prăjire.
- ✓Topiți grăsimea de burtă de porc încet pentru a obține un chicharrón perfect crocant.
- ✓Pregătiți hogao-ul și fasolea în avans pentru a reduce stresul din ziua preparării.
- ✓Un strop de suc proaspăt de lămâie peste avocado și carne chiar înainte de servire poate lumina aromele.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai ușoară, înlocuiți o parte din carne cu piept de pui la grătar sau pește.
- Unele rețete includ „morcilla” (cârnat de sânge); acesta poate fi adăugat dacă este disponibil și dorit.
- În unele regiuni, se folosesc „patacones” (platane verzi prăjite de două ori) în loc de platane dulci prăjite.