Muchacho Relleno(Täytetty silmämuna-paisti)
Colombian Stuffed Beef Roll
Muchacho Relleno, joka tunnetaan myös täytettynä naudanpaistin silmämuna-leikkauksena, on rakastettu kolumbialainen ruoka, joka on erityisen suosittu juhlasesonkeina. Siinä on murea naudanpaisti, joka on taitavasti ontto ja täytetty runsaasti maukkaalla seoksella, ja sitten hitaasti kypsennetty täydelliseksi.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Naudanpaistin silmämuna-leikkaus(noin 1,5 kg, sylinterimäinen leikkaus)
- 2 Bacon(paloiteltuna pieniksi paloiksi)
- 2 Porkkanat(kuorittu ja leikattu ohuiksi suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi)
- 2 Salkopavut(päädyt poistettu ja paloiteltu suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 800g (approx. 28 oz) Chorizo(kolumbialaistyylinen tai mieltymyksesi mukaan, kuorittu tarvittaessa)
- 4 cloves Kananmunat, kovaksi keitetyt(hienonnettu)
- 1 cup Sipuli(hienonnettu)
- 2 tablespoons Valkosipulinkynnet(murskattu)
- To taste Punainen paprikat(hienonnettu)
- To taste Korianteri(hienonnettu)
- As needed Kasviöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele paisti: Käytä pitkää, terävää veistä ja tee varovasti onkalo naudanpaistin silmämuna-leikkauksen keskelle pitkittäisellä viillolla. Voit tehdä myös toisen viillon ensimmäistä vastaan luodaksesi suuremman aukon, varoen leikkaamasta sivujen läpi. Vaihtoehtoisesti voit pyytää lihakauppiasta perkaamaan paistin puolestasi.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista täyte: Yhdistä kulhossa pilkottu pekoni, kuutioidut porkkanat, paloitellut salkopavut, murennettu chorizo, hienonnetut kovaksi keitetyt kananmunat, sipulihakkelus, murskattu valkosipuli, hienonnettu punainen paprika ja hienonnettu korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin varmistaaksesi, että kaikki ainekset jakautuvat tasaisesti.
⏱️ 15 minutes - 3
Täytä paisti: Täytä naudanpaistin onkalo huolellisesti valmistetulla täyte-seoksella, käyttäen sormiasi tai lusikkaa painamaan täytettä tiiviisti ja tasaisesti. Varmista, että täyte on pakattu tiiviisti, mutta älä täytä ylitäyttämällä liikaa, jotta liha ei repeydy.
⏱️ 10 minutes - 4
Kiinnitä paisti: Sido täytetty paisti tukevasti keittiöpakkausnarulla välein säilyttääksesi sen muodon ja estääksesi täytteen karkaamisen kypsennyksen aikana. Leikkaa ylimääräinen naru pois.
⏱️ 5 minutes - 5
Ruskista paisti: Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista paisti kaikilta puolilta syvän ruskeaksi, noin 2-3 minuuttia per puoli. Tämä vaihe on ratkaiseva maun ja värin kehittymiselle.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Valmista haudutusliemi: Poista ruskistettu paisti kattilasta ja aseta sivuun. Lisää kattilaan naudanlihaliemi (tai vesi), tomaattipyree, Worcestershire-kastike, juustokumina, laakerinlehti, suola ja pippuri. Sekoita yhdistääksesi ja kaavi pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irti.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyttämisen helpottamiseksi voit hieman mureuttaa lihaa nuijalla ennen onkalon tekemistä.
- ✓Paistin marinoiminen yön yli seoksessa, jossa on valkosipulia, sipulia, yrttejä ja mausteita, voi lisätä makua, vaikka se ei olekaan täysin perinteistä tälle valmistustavalle.
- ✓Varmista, että keittiöpakkausnarusi on elintarvikelaatuista ja riittävän vahvaa pitämään paistin tukevasti koossa.
- ✓Jos haluat voimakkaamman maun, voit lisätä haudutusliemeen tilkan punaviiniä tai ruokalusikallisen tummaa soijakastiketta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät sekoituksen jauhettua sika- ja naudanlihaa täytteeseen, mikä lisää rasvaisuutta.
- Muita suosittuja täyteaineksia ovat herneet, maissi tai jopa kinkku- tai savuporvisuikaleet.
- Nopeampaan kypsennysmenetelmään voidaan käyttää painekattilaa, mikä lyhentää haudutusaikaa merkittävästi (noudata valmistajan ohjeita).