Mute Santandereano
Mute Santandereano este o supă bogată și consistentă originară din departamentul Santander din Columbia. Acest preparat tradițional este o „aglomerare” complexă de arome și ingrediente, incluzând de obicei diverse tipuri de carne, leguminoase, porumb și legume, ceea ce o face o masă profund satisfăcătoare și sățioasă. Încapsulează bucătăria robustă și comunitară a regiunii, savurată adesea în timpul întâlnirilor de familie și al sărbătorilor.
🧂 Ingrediente
- 500g Burta de vită (Mondongo sau Callo)(curățată și tăiată bucăți mici)
- 500g Coaste de vită(tăiate bucăți pentru porționare)
- 300g Carne de vită pentru tocăniță(tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 2 cups Carne de porc(tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 1 cup Fasole Canary(uscată, înmuiată peste noapte)
- 4 medium Năut(uscat, înmuiat peste noapte)
- 2 medium Porumb hominy galben (Maíz Pelado)(scurs și clătit, sau 1.5 căni gătite)
- 1 large Dovleac (Auyama/Calabaza)(curățat și tăiat cuburi)
- 12-16 cups Morcovi(curățați și tăiați rondele)
- to taste Cartofi(curățați și tăiați cuburi)
- to taste Paste scurte (Melci)(nefierte)
- 1 tbsp Roșie(tocată)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți burta: Spălați bine burta de vită sub jet de apă rece. Într-un bol, frecați burta cu suc de lămâie și bicarbonat de sodiu, apoi clătiți din nou. Puneți burta într-o oală mare, acoperiți-o cu apă la aproximativ 5 cm deasupra, și aduceți la fierbere puternică. Reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 1.5 până la 2 ore, sau până când este foarte fragedă. Dacă folosiți o oală sub presiune, acest lucru va dura aproximativ 45 de minute. Scurgeți burta și aruncați lichidul de gătit.
⏱️ overnight - 2
Fierberea cărnii: Într-o oală foarte mare, cu fund gros, combinați burta gătită, coastele de vită, carnea de vită tăiată cuburi și carnea de porc. Adăugați fasolea Canary și năutul scurse și clătite. Încorporați roșia tocată, ceapa albă, ceapa verde, usturoiul mărunțit, chimenul măcinat și achiote. Turnați suficientă apă pentru a acoperi generos toate ingredientele cu cel puțin 7.5 cm deasupra. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de aproximativ 1 oră și 15 minute, permițând aromelor să se îmbine.
⏱️ 2 hours - 3
Adăugați legumele și porumbul: Introduceți dovleacul tăiat cuburi, morcovii feliați și cartofii tăiați cuburi în oală. Adăugați porumbul hominy scurs și clătit. Continuați să fierbeți înăbușit, acoperit, timp de aproximativ 30 de minute, sau până când legumele încep să se înmoaie. Adăugați mai multă apă dacă supa devine prea groasă.
⏱️ 1.5 hours - 4
Gătiți pastele și finalizați: Amestecați pastele scurte nefierte. Gătiți încă 8-10 minute, sau până când pastele sunt al dente și toate cărnurile și legumele sunt fragede. Asezonați generos cu sare după gust.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Serviți: Serviți Mute Santandereano fierbinte în boluri adânci. Garnisiți generos cu pătrunjel proaspăt tocat sau coriandru înainte de servire. Această supă consistentă este o masă completă în sine.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, unele rețete sugerează rumenirea ușoară a cărnurilor înainte de a le adăuga în oală.
- ✓Dacă nu sunteți fan al burții, o puteți omite complet, deși aceasta contribuie cu o aromă distinctă supei.
- ✓Asigurați-vă că fasolea și năutul sunt înmuiate peste noapte pentru a reduce timpul de gătire și a îmbunătăți digestibilitatea.
- ✓Ajustați cantitatea de apă după cum este necesar în timpul gătirii pentru a obține consistența dorită a supei; aceasta ar trebui să fie groasă, dar nu pastoasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații regionale includ yuca (mănăstire) și alte tipuri de fasole.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați un jalapeño tocat fin sau un praf de fulgi de ardei roșu.
- În timp ce macaroanele scurte (cotletele) sunt comune, pot fi folosite și alte forme de paste mici, cum ar fi melcii sau ditalini.