Sobrebarriga en Salsa(Запечена яловичина у соусі Кріолла)
Colombian Braised Flank Steak
Запечена яловичина у соусі Кріолла (Sobrebarriga en Salsa Criolla) — це улюблена колумбійська страва, що складається з ніжної, повільно приготовленої яловичини (flank steak), тушкованої в насиченому, ароматному соусі Кріолла. Ця ситна страва є основною в колумбійських домогосподарствах та ресторанах, її часто подають під час сімейних зустрічей та особливих подій, втілюючи тепло та традиції колумбійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Яловичина (flank steak, sobrebarriga)(приблизно 1 кг)
- 4 Вода(для приготування яловичини)
- 2 Жовта цибуля(половинки для варіння яловичини, потім дрібно нарізана для соусу)
- 3-4 Зелена цибуля (цибуля-шалот)(половинки для варіння яловичини, потім дрібно нарізана для соусу)
- 1 teaspoon Зубчики часнику(2 цілих для варіння яловичини, 3 подрібнені для соусу)
- To taste Помідори(дрібно нарізані для соусу)
- To taste Червоний солодкий перець(дрібно нарізаний для соусу)
- 2 tablespoons Рослинна олія або оливкова олія
- 1 cup (240 ml) Порошок ачіоте (аннато)(за бажанням, для кольору та легкого смаку)
- Enough to cover steak Мелений кумін
- 1/4 cup Сушений чебрець(за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичину: Промийте яловичину під холодною водою. У великій каструлі або казанку помістіть яловичину, 8 склянок води, половинки жовтої цибулі, половинки зеленої цибулі та 2 цілих зубчики часнику. Щедро посоліть і поперчіть. Доведіть воду до кипіння на середньо-сильному вогні.
⏱️ 5 minutes - 2
Тушкуйте яловичину: Після закипання зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 2,5-3 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою і легко проколюватиметься виделкою. Додайте більше води, якщо рівень рідини значно знизиться під час приготування.
⏱️ 8 minutes - 3
Дайте яловичині відпочити та наріжте: Обережно вийміть м'яку яловичину з каструлі і перекладіть на дошку для нарізання. Дайте їй відпочити близько 15-20 хвилин. Відберіть приблизно 2 склянки рідини з-під варіння для соусу. Після відпочинку наріжте яловичину поперек волокон на порційні шматки.
⏱️ 8 minutes - 4
Приготуйте основу для соусу: Поки яловичина відпочиває, дрібно наріжте решту жовтої цибулі, зелену цибулю та подрібніть 3 зубчики часнику. В окремій сотейнику розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до прозорості, близько 3-5 хвилин. Вмішайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготуйте соус Кріолла: Додайте дрібно нарізані помідори та червоний солодкий перець до сотейника. Готуйте, періодично помішуючи, доки помідори не стануть м'якими, близько 5-7 хвилин. Вмішайте порошок ачіоте (якщо використовуєте), кумін, чебрець та орегано. Готуйте ще хвилину, щоб спеції підсмажились.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Тушкуйте соус: Влийте відкладені 2 склянки бульйону від яловичини. Доведіть соус до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального. Якщо додаєте картоплю, додайте її зараз. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 20-25 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, а соус трохи не загусне. Спробуйте і за смаком додайте сіль та перець.
⏱️ 10 minutes - 7
З'єднайте та подавайте: Поверніть нарізану яловичину до сотейника з соусом. Обережно перемішайте, щоб покрити м'ясо. Дайте йому покипіти ще 5 хвилин, щоб смаки з'єдналися. Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою перед подачею.
⏱️ 2 minutes - 8
Finish the sauce: Pour the blended tomato mixture back into the pot (ensure the pot is clean if necessary). Add the remaining strained braising liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 15-20 minutes, or until the sauce has thickened to your desired consistency. It should coat the back of a spoon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 20 minutes - 9
Serve: Slice the rested flank steak against the grain into thick slices. Ladle the warm sauce over the sliced steak. Garnish with fresh chopped cilantro, if desired. Serve immediately with traditional Colombian sides like 'papas chorreadas' (potatoes in cheese sauce) or boiled potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще ніжнішого м'яса використання скороварки може значно скоротити час приготування до приблизно 1-1,5 години.
- ✓Papa criolla (колумбійська креольська картопля) можна додати до соусу замість або на додаток до звичайної картоплі; вона має тенденцію розпадатися і чудово загущувати соус.
- ✓Соус також можна приготувати, подрібнивши пасеровані ароматичні інгредієнти та помідори для отримання більш гладкої консистенції, хоча трохи шматочковий соус є традиційним.
- ✓Цю страву часто подають з білим рисом, арепас, плантанами або авокадо.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають одну-дві столові ложки томатної пасти в соус для більш глибокого томатного смаку.
- Для версії 'судада' (sudada) всі інгредієнти готуються разом в одній каструлі, створюючи консистенцію тушкованої страви, а не окремого соусу.