Patacones
Patacones sunt o gustare sau garnitură iubit de columbieni, preparată din banane verzi prăjite de două ori. Aceste discuri crocante, aurii, oferă o textură satisfăcătoare și un interior fraged, întruchipând esența simplă, dar plină de arome, a bucătăriei columbiene. Sunt un preparat culinar versatil, apreciat ca mâncare stradală, un acompaniament pentru mese consistente sau o bază pentru diverse toppinguri delicioase.
🧂 Ingrediente
- 2 large Banane verzi(Trebuie să fie foarte verzi pentru un crocant optim.)
- 4-6 cups Ulei vegetal(Pentru prăjit, cum ar fi ulei de canola, avocado sau ulei vegetal. Suficient pentru a umple aproximativ 2.5 cm în tigaie.)
- to taste Sare(Se preferă sarea grunjoasă pentru asezonare.)
- for topping Hogao(A traditional Colombian tomato and onion sofrito. Store-bought or homemade.)
- for topping Guacamole(Freshly made or good quality store-bought.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea bananelor: Tăiați capetele ambelor banane verzi. Faceți o tăietură superficială pe lungimea cojii fiecărei banane, având grijă să nu pătrundeți în pulpă. Folosiți degetele pentru a desprinde coaja și a o îndepărta. Feliați fiecare banană transversal în rondele groase, de aproximativ 2.5 - 3.5 cm grosime.
⏱️ 5 minutes - 2
Prima prăjire: Încălziți aproximativ 2.5 cm de ulei vegetal într-o tigaie largă și adâncă sau o oală, la foc mediu-mare, până ajunge la 175°C. Adăugați cu grijă feliile de banană într-un singur strat, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, sau până devin galben-aurii deschis și sunt ușor înmuiate. Scoateți bananele din ulei cu o lingură cu găuri și așezați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge excesul de ulei.
⏱️ 5 minutes - 3
Aplatizarea bananelor: Lăsați feliile de banană prăjite să se răcească ușor timp de aproximativ 3-5 minute, făcându-le mai ușor de manevrat. Așezați fiecare felie între două bucăți de hârtie de copt sau folie de plastic. Folosind un obiect cu fund plat, cum ar fi o tostonera, fundul unei căni rezistente, o farfurie mică sau o presă de tortilla, zdrobiți ușor, dar ferm, fiecare felie de banană într-un disc de aproximativ 0.5 - 1.25 cm grosime. Asigurați-vă că sunt aplatizate uniform.
⏱️ 5 minutes - 4
A doua prăjire: Măriți temperatura uleiului la 190°C. Puneți cu grijă discurile de banană aplatizate înapoi în uleiul fierbinte, în tranșe, asigurându-vă că nu se ating. Prăjiți încă 2-3 minute pe fiecare parte, sau până devin maro aurii și crocante. Ajustați focul dacă este necesar pentru a preveni arderea.
⏱️ 10 minutes - 5
Asezonarea și servirea: Scoateți patacones crocante din ulei și scurgeți-le pe prosoape de hârtie noi. Presărați imediat generos cu sare cât sunt încă fierbinți. Serviți calde ca atare, sau cu acompaniamentele preferate.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți banane foarte verzi pentru cele mai crocante rezultate; bananele gălbui vor oferi o textură mai dulce și mai moale.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă pentru ambele etape de prăjire pentru a obține un crocant optim, fără ca patacones să devină uleioase.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia în timpul prăjirii, deoarece acest lucru poate scădea temperatura uleiului și poate duce la o gătire neuniformă.
- ✓Patacones sunt cel mai bine servite imediat după a doua prăjire pentru un crocant maxim.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un plus de aromă, unele rețete sugerează înmuierea scurtă a bananelor aplatizate în apă sărată cu o notă de usturoi înainte de a doua prăjire. Fiți precauți, deoarece apa și uleiul fierbinte pot provoca stropire.
- Experimentați cu diferite condimente după a doua prăjire, cum ar fi pudră de usturoi, boia de ardei sau pudră de chili.
- Serviți patacones ca bază pentru toppinguri precum carne de vită rasă (carne desmechada), guacamole, hogao (un sos columbian de roșii și ceapă), brânză sau ceviche de fructe de mare.