Slavonian Čobanac(スラヴォニア風チョバナッツ)
チョバナッツ（羊飼いの煮込み料理）は、クロアチアのスラヴォニア地方発祥の、ボリュームがあり濃厚な肉の煮込み料理です。伝統的に牛肉、豚肉、ジビエ、または鶏肉など数種類の肉が使われ、パプリカをたっぷり使って味付けされます。肌寒い日にぴったりの、心温まる一品です。
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🧂 材料
- 500 g 牛肉(角切り)
- 500 g 豚肉(角切り)
- 500 g ジビエ肉または鶏肉(角切り（例：鹿肉、うさぎ肉、鶏もも肉）)
- 3 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 medium にんじん(角切り)
- 100 g セロリの根(皮をむき、細かくすりおろす)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 2 tbsp 甘口パプリカパウダー
- 1 tbsp 辛口パプリカパウダー(またはお好みで)
- 5 tbsp ラードまたは植物油
- 1.5 L 水またはビーフストック
- 3 ローリエ
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 200 ml 白ワイン(お好みで)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにラードまたは油を入れ、中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通って柔らかくなるまで7〜10分ほど炒める。塩少々を加えて水分を引き出すのを助ける。
- 2
すりおろしたセロリの根と角切りにしたにんじんを鍋に加える。時々かき混ぜながら、さらに5〜7分炒める。
- 3
野菜の中央にくぼみを作り、みじん切りにしたにんにくを加える。香りが立つまで約30秒炒める。甘口と辛口のパプリカパウダーを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。
- 4
角切りにした牛肉と豚肉を鍋に加える。肉の全面に焼き色をつける。使用する場合は白ワインを加え、鍋底の焦げ付きをこそげ取るようにする。少し煮詰める。
- 5
ジビエ肉または鶏肉、ローリエ、塩、こしょうを加える。水またはビーフストックを注ぎ、肉がほぼ浸かるようにする。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低2時間、または牛肉と豚肉が柔らかくなるまで煮込む。
- 6
鶏肉（使用する場合）は、他の肉よりも火の通りが早いので、調理時間の最後の45分に加える。全ての肉が柔らかくなり、煮込みがある程度とろみがつくまで煮込み続ける。
- 7
味見をして、必要に応じて塩とこしょうで調味を調整する。盛り付ける前にローリエを取り除く。熱々を、伝統的にはクラストのあるパンと一緒に提供する。
💡 プロのコツ
- ✓美味しいチョバナッツの秘訣は、数種類の肉とパプリカをたっぷり使うことです。
- ✓肉を柔らかくし、風味をなじませるためには、じっくりと時間をかけて煮込むことが不可欠です。
- ✓辛口パプリカの量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、じゃがいもや豆を加えるものもあります。これらは調理時間の最後の1時間で加えます。
- 鹿肉や猪肉などのジビエ肉は、独特の風味を加えてくれます。