Calamares en su Tinta(Kalmary w Tuszu)
Cuban Style
Delikatne kalmary duszone we własnym tuszu z soffritto z cebuli, papryki, czosnku i pomidorów, tworząc bogaty, ciemny i głęboko aromatyczny sos.
🧂 Składniki
- 1 kg Oczyszczone kalmary(rurki i macki, pokrojone w krążki)
- 4-6 Sakiewki z tuszem kalmarowym(pozyskane z kalmarów lub kupione oddzielnie)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Żółta cebula(drobno posiekana)
- 1 medium Zielona papryka(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 medium Dojrzałe pomidory(obrane ze skórki, pozbawione pestek i posiekane)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1/2 cup Wytrawne białe wino
- 1 cup Bulion rybny lub woda
- 1 Liść laurowy
- 1 tsp Wędzona papryka
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz całych kalmarów, ostrożnie wyjmij sakiewki z tuszem, uważając, aby ich nie rozerwać. Zachowaj je na później. Oczyść kalmary, usuwając dziób, pióro i skórę. Ciała pokrój w krążki o grubości około 2,5 cm, a macki pozostaw w całości lub przekrój na pół.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wiele targów rybnych sprzedaje już oczyszczone kalmary, co oszczędza czas. - 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, grubym garnku lub naczyniu typu "Dutch oven" na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i paprykę, smaż, aż zmiękną, około 8-10 minut.
⏱️ 10 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Dobre soffritto to podstawa wielu wspaniałych potraw. - 3
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę, aż uwolni aromat. Wymieszaj z posiekanymi pomidorami i koncentratem pomidorowym, smażąc przez kolejne 5 minut, aż pomidory się rozpadną.
⏱️ 6 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Smażenie koncentratu pomidorowego przez minutę lub dwie pomaga pogłębić jego smak. - 4
Wlej białe wino i zeskrob dno garnka, aby je odtłuścić. Gotuj przez 2-3 minuty, aż lekko odparuje.
⏱️ 3 minutes - 5
W małej miseczce delikatnie wyciśnij tusz z sakiewek do bulionu rybnego lub wody. Wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę. Dodaj tę mieszankę tuszu do garnka wraz z liściem laurowym, wędzoną papryką, solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz kupnego tuszu kalmarowego, postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu dotyczącą rozcieńczenia. - 6
Dodaj krążki i macki kalmarów do garnka. Wymieszaj, aby równomiernie pokryć je sosem. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Unikaj gotowania kalmarów, ponieważ mogą stać się twarde. - 7
Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, lub do momentu, aż kalmary będą delikatne, a sos zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu.
⏱️ 40 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Kalmary uwolnią swój własny płyn, który wzbogaci sos. - 8
Wyjmij liść laurowy. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos powinien być bogaty i ciemny, o lekko słonawym smaku. - 9
Podawaj gorące, udekorowane świeżą posiekaną natką pietruszki. To danie tradycyjnie podaje się z białym ryżem, który doskonale wchłania pyszny sos.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Chleb na zakwasie również doskonale nadaje się do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość tuszu kalmarowego jest kluczowa dla koloru i smaku.
- ✓Nie przegotuj kalmarów; powinny być delikatne, a nie gumowate.
- ✓To danie zyskuje na smaku, jeśli odpocznie przez kilka minut przed podaniem, pozwalając smakom się połączyć.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę pieprzu cayenne dla pikantnego kopa.
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę sherry lub rumu dla dodatkowej głębi smaku.