Ropa Vieja Stew with Arroz Moro(Gulasz Ropa Vieja z Arroz Moro)
Pożywny i aromatyczny kubański klasyk, Ropa Vieja to delikatna, postrzępiona wołowina duszona w bogatym sosie pomidorowym z papryką i cebulą, podawana z Arroz Moro, tradycyjnym daniem z ryżu i fasoli.
🧂 Składniki
- 2 lb Rozbratel wołowy
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Żółta cebula(pokrojona)
- 1 large Zielona papryka(pokrojona)
- 1 large Czerwona papryka(pokrojona)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 28 oz Pomidory krojone
- 2 cups Bulion wołowy
- 0.5 cup Wytrawne czerwone wino
- 2 whole Liście laurowe
- 1 tsp Kmin rzymski
- 0.5 tsp Oregano
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(lub do smaku)
- 2 cups Biały ryż
- 15 oz Czarne fasole(przepłukane i osączone)
- 4 cups Woda
- 0.25 cup Kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Obficie doprawić rozbratel wołowy solą i pieprzem.
- 2
Na patelni typu Dutch oven lub garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmażyć rozbratel wołowy ze wszystkich stron na głęboki, brązowy kolor. Wyjąć wołowinę i odłożyć na bok.
⏱️ 10 minutes - 3
Dodać pokrojoną cebulę i paprykę do garnka i dusić, aż zmiękną, około 5-7 minut.
⏱️ 7 minutes - 4
Dodać posiekany czosnek i dusić jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
⏱️ 1 minute - 5
Wlać czerwone wino i zeskrobać z dna garnka wszystkie przyrumienione kawałki. Gotować przez 2 minuty.
⏱️ 2 minutes - 6
Dodać pomidory krojone, bulion wołowy, liście laurowe, kmin rzymski i oregano. Wymieszać.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnić się, że wszystkie przyprawy są dobrze rozprowadzone. - 7
Włożyć obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Doprowadzić płyn do wrzenia, następnie przykryć, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, aż wołowina będzie bardzo miękka i łatwo będzie ją postrzępić.
⏱️ 3 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Okresowo sprawdzać poziom płynu i w razie potrzeby dodać więcej bulionu lub wody. - 8
Gdy wołowina będzie miękka, wyjąć ją z garnka i postrzępić za pomocą dwóch widelców. Włożyć postrzępioną wołowinę z powrotem do sosu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pozwolić wołowinie lekko ostygnąć przed postępieniem, aby ułatwić obsługę. - 9
Podczas gdy Ropa Vieja się kończy, przygotować Arroz Moro. W osobnym garnku połączyć biały ryż, przepłukaną czarną fasolę, wodę i 1 łyżeczkę soli. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 18-20 minut, lub do momentu, aż woda się wchłonie i ryż będzie ugotowany.
⏱️ 20 minutes - 10
Doprawić sos Ropa Vieja dodatkową solą i pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbować i w razie potrzeby doprawić. - 11
Podawać Ropa Vieja z Arroz Moro. Udekorować świeżą, posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodatek smażonych plantanów lub prosta sałatka doskonale uzupełniają to danie.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, marynować wołowinę przez noc w przyprawach i odrobinie wina.
- ✓Nie spieszyć się z duszeniem; niska temperatura i długi czas gotowania są kluczem do delikatnej, postrzępionej wołowiny.
- ✓Dostosować konsystencję sosu Ropa Vieja, gotując bez przykrycia, jeśli jest zbyt rzadki, lub dodając nieco więcej bulionu, jeśli jest zbyt gęsty.
- ✓Arroz Moro można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać szczyptę wędzonej papryki dla dymnego aromatu.
- Dodać pokrojonego ziemniaka do gulaszu w ostatniej godzinie gotowania.
- Dla ostrzejszego smaku, dodać pokrojoną papryczkę jalapeño lub szczyptę płatków czerwonej papryki.